Membina Pola Makan Dan Diet

BAGIAN III — ROTI

Makanan Pokok

493. Agama akan menuntun ibu-ibu dalam pembuatan roti yang berkualitas tinggi.... Roti haruslah dipanggang dengan saksama, di luar dan di dalam. Kesehatan perut menuntut agar roti itu ringan dan kering. Roti adalah makanan pokok dalam hidup ini. Karena itu, setiap juru masak haruslah menonjol dalam pembuatan roti. MMD 306.5

Agama di dalam Ketul Roti yang Baik

494. Sebagian tidak merasakan bahwa adalah tugas keagamaan dalam penyediaan makanan yang baik. Karena itu mereka tidak belajar bagaimana caranya. Mereka membiarkan adonan roti itu menjadi asam sebelum membakarnya. Sekalipun ditambahkan soda (saleratus) untuk menutupi kelalaian juru masak itu, namun roti itu sama sekali tidak cocok dengan perut manusia. Diperlukan pemikiran dan ketelitian untuk membuat roti yang menyehatkan. Tetapi agama di dalam seketul roti lebih banyak daripada yang dipikirkan. MMD 306.6

495. Adalah tugas keagamaan bagi setiap wanita Kristen untuk mempelajari segera bagaimana caranya membuat roti manis yang baik dari tepung gandum pecah kulit. Kaum ibu harus membawa anak perempuan mereka ke dapur ketika masih muda, dan mengajar mereka seni masak memasak. MMD 306.7

(Pengetahuan akan pembuatan roti sangat penting — 822). MMD 306.8

Penggunaan Soda dalam Roti

496. Penggunaan soda atau bubuk pengembang kue (baking powder) dalam pembuatan roti adalah tidak perlu dan berbahaya. Soda menimbulkan peradangan di dalam perut, dan seringkali meracuni seluruh tubuh. Banyak ibu rumah tangga berpendapat bahwa mereka tidak dapat membuat roti yang enak tanpa menggunakan soda. Tetapi ini satu kesalahan. Sekiranya mereka mau belajar lebih banyak, roti mereka pasti lebih menyehatkan dan lebih enak secara alamiah. MMD 306.9

(Penggunaan soda dalam roti, lihat “Soda dan bubuk pengembang kue” — 565, 569). MMD 307.1

Penggunaan Susu dalam Ragi Roti

Untuk mengembangkan adonan, janganlah gunakan susu pengganti air. Penggunaan susu adalah biaya tambahan. Susu itu akan membuat roti itu kurang menyehatkan. Roti susu tidak membuat manisnya bertahan lama setelah dibakar dibanding dengan kalau dicampur dengan air. Di dalam perut, roti itu lebih cepat berfermentasi. MMD 307.2

Roti Beragi yang Panas

Roti haruslah tidak asam. Janganlah roti itu terasa asam sedikit pun. Ketul roti itu harus kecil supaya dapat dibakar dengan saksama, sedapat mungkin semua bibit ragi itu mati terbunuh. Roti beragi sewaktu panas atau baru diangkat, jenis mana pun itu, susah dicerna. Roti seperti itu janganlah disajikan di atas meja makan. Tentu saja aturan ini tidak berlaku dengan roti tak beragi. Adonan segar dari tepung gandum, tanpa ragi dipanggang di dalam oven yang cukup panas, enak dan menye-hatkan.... MMD 307.3

Roti Bakar

Zwieback, atau roti yang dua kali dibakar, adalah salah satu jenis roti yang paling mudah dicerna dan paling enak. Biarlah roti beragi biasa dipotong-potong dan dipanggang di dalam oven sampai roti itu kering sekali. Biarlah roti itu sedikit digaringkan seluruhnya. Di tempat yang kering, roti ini dapat disimpan lebih lama dibanding roti biasa. Jikalau dipanaskan sebelum memakannya, roti itu terasa segar seperti yang baru. MMD 307.4

(Roti bakar baik untuk makan malam -273). MMD 308.1

(Roti bakar makanan E. G. White, Daftar Tambahan 1:22) MMD 308.2

Roti Lama Lebih Baik daripada yang Bani

497. Roti yang berusia dua atau tiga hari lebih menyehatkan daripada yang baru. Roti yang dikeringkan di dalam oven adalah salah satu bahan makanan yang paling menyehatkan. MMD 308.3

Bahaya dalam Roti Asam

498. Kita sering mendapati roti yang berat, asam dan setengah matang. Ini disebabkan karena kurang berminat untuk belajar dan ti-dak mau peduli akan tugas penting seorang juru masak. Kadang-kadang kita mendapati kue, biskuit lembek, kering bukan dipanggang, dan yang lain lagi dalam hal yang sama. Lalu juru masak akan memberitahukan kepadamu bahwa dia dapat memasak dengan mudah menggunakan cara yang lama. Tetapi sebenarnya keluarga tidak menyukai roti jelai sehingga mereka hidup kelaparan dalam hal ini. MMD 308.4

Saya berkata pada diri sendiri: Saya tidak merasa heran akan hal itu. Cara penyediaan makanan yang salah itulah yang membuat makanan itu tidak enak. Kalau seorang memakan makanan itu, dia akan menderita kejang perut. Juru masak yang malang ini, dan mereka yang harus memakan makanan itu akan mengatakan padamu bahwa reformasi kesehatan tidak cocok dengan mereka. MMD 308.5

Perut tidak berkuasa mengubah roti asam, yang tidak saksama cara membakarnya, menjadi makanan baik. Roti yang tidak baik ini akan mengubah perut sehat menjadi yang penyakitan. Mereka yang memakan roti seperti itu akan mengetahui dirinya kekurangan tenaga. Bukankah itu satu penyebab penyakit? Sebagian dari orang-orang ini mengaku diri sebagai reformator kesehatan. Sebenarnya mereka tidak. Mereka tidak tahu cara memasak. Mereka menyediakan kue, kentang, dan roti jelai, tetapi caranya yang itu itu juga, jarang ada variasi dan tubuh pun tidak dikuatkan. Mereka tampaknya berpikir bahwa adalah pembuangan buangan waktu yang dipakai untuk memperoleh pengalaman yang sak-sama dalam penyediaan makanan sehat yang enak.... MMD 308.6

Kita menemukan banyak penderita kejang perut. Seringkali penye-babnya ialah kualitas roti yang rendah. Ibu rumah tangga memutuskan roti itu jangan dibuang. Lalu mereka memakannya. Apakah begini ca-ranya membuang roti yang tak baik? Maukah engkau memasukkannya ke dalam perut supaya diubah menjadi darah? Adakah kuasa perut mengubah roti asam menjadi manis, mengubah roti berat menjadi ringan, atau roti berjamur menjadi segar...? MMD 309.1

Banyak istri atau ibu yang tidak mempunyai pendidikan yang benar dan kurang terampil dalam masak memasak, setiap hari menyajikan kepada keluarga makanan yang kurang benar cara penyediaannya. Hal ini secara pelan-pelan tetapi pasti merongrong alat pencernaan, menciptakan darah berkualitas rendah, dan sering menyebabkan serangan akut penyakit peradangan sehingga mengakibatkan kematian dini. Banyak yang meninggal karena memakan roti asam yang berat. Saya teringat akan peristiwa seorang pembantu yang membuat roti asam yang berat. Untuk menyembunyikannya, dia membuang roti itu ke kandang babi. Pagi berikutnya pemilik rumah mendapati babinya mati. Setelah memeriksa palungan, dia mendapati potongan-potongan roti asam yang berat itu. Dia bertanya, dan wanita juru masak ini mengakuinya. Dia tidak pernah memikirkan akibat roti asam itu terhadap babi tuannya. Jikalau roti asam yang berat dapat membunuh babi besar, sedangkan babi itu dapat melahap ular berbisa dan memakan hampir segala sesuatu, pengaruh apakah yang akan dibawanya kepada perut manusia yang mempunyai alat pencernaan yang halus itu? MMD 309.2

Keuntungan Penggunaan Roti dan Makanan Keras Lainnya

499. Berhati-hatilah kalau engkau mengubah makanan daging de-ngan makanan vegetaris untuk melengkapi meja makan dengan bahan makanan yang disediakan dengan bijaksana dan dimasak dengan baik. Memakan bubur terlalu banyak adalah satu kesalahan. Makanan kering yang perlu dikunyah adalah jauh lebih baik. Penyediaan makanan sehat dalam hal ini adalah satu berkat. Roti yang baik berwarna coklat yang disediakan dengan cara sederhana namun diusahakan sebaik-baiknya itulah yang menyehatkan. Janganlah membiarkan roti itu rasa asam sedikit pun. Dalam keadaan demikian, roti itu dipanggang supaya tidak lengket dan tidak lembek. MMD 309.3

Bagi mereka yang bisa memakannya, sayuran yang baik yang di-sediakan dengan cara yang menyehatkan, itu lebih baik daripada ma-kanan lunak dan bubur. Buah-buahan yang dimakan dengan roti yang telah dimasak dengan saksama dan roti itu sudah dibiarkan dua atau tiga hari itu lebih baik dari roti yang baru dipanggang. Roti ini akan memenuhi kebutuhan tubuh setelah dikunyah dengan saksama. MMD 310.1

(Roti yang baik gantinya makanan mewah — 512). MMD 310.2

Roti Panas yang Dibuat dengan Soda

500. Roti yang panas yang dibuat dengan soda (Hot biscuits) dan makanan daging sama sekali tidak cocok dengan prinsip reformasi ker sehatan. MMD 310.3

501 Roti soda yang panas seringkali dilapis dengan mentega lalu dimakan sebagai makanan ekstra. Alat pencernaan yang sudah dilemahkan itu tak dapat menerimanya karena merasa sudah disalahgunakan. MMD 310.4

502. Kita mundur ke Mesir, bukan maju ke Kanaan. Maukah kita memutar haluan lagi? Maukah kita menerima makanan sederhana yang menyehatkan dihidangkan di atas meja makan kita? Maukah kita mem-buang roti soda yang panas karena itu hanya membuat perut kejang? MMD 310.5

(Satu penyebab kejang perut — 720) MMD 310.6

Roti Tepung Terigu dan Roti Gulung (Roti Keras)

503. Janganlah pernah menyajikannya di atas meja makanmu, yaitu roti yang pakai soda atau bubuk pengembang kue. Campuran seperti itu jangan memasuki perut kita. Roti soda jenis mana pun sangat sukar dicerna. Roti tepung terigu enak dan menyehatkan. Ini dapat dibuat dari tepung gandum pecah kulit dicampur dengan air bersih yang dingin bersama susu. Tetapi sangat sulit mendidik saudara-saudara kita dengan kesederhanaan. Bilamana kita menganjurkan tepung terigu, sahabat-sahabat kita berkata: “Oh, ya, kami tahu cara membuatnya. Kami sangat dikecewakan bilamana roti itu sudah disediakan dan mengembang dengan soda atau dengan bubuk pengembang kue bersama susu asam. Ini tidak memberikan tanda reformasi. Tepung gandum pecah kulit, dicampur dengan air mineral dan susu, itu akan menjadikan roti tepung terigu yang paling enak yang kami pernah cicipi. Jikalau air itu mengandung mineral, tambahkanlah sedikit lagi susu, atau tambahkan sebutir telur ke adonan. Roti tepung terigu haruslah dibakar dengan saksama di dalam oven panas dengan api yang konstan. MMD 310.7

Untuk membuat roti gulung, gunakan air berkadar mineral rendah dan susu, atau sedikit krim. Buatlah adonan keras dan mengusahakannya seperti pembuatan crackers. Bakarlah itu di trali oven. Roti ini manis dan enak. Roti keras ini perlu dikunyah dengan saksama, gigi dan perut akan sama-sama beruntung. Roti ini akan menciptakan darah yang baik, dan menghasilkan tenaga. Dengan roti seperti itu, ditambah dengan buah-buahan, biji-bijian dan sayuran yang limpah yang ada di negeri kita, tidak ada lagi makanan yang lebih mewah dari itu. MMD 311.1

Roti Tepung Lebih Baik daripada Roti Putih

504. Roti yang terbuat dari tepung halus itu tidak mengandung gizi untuk tubuh seperti halnya roti yang terbuat dari tepung gandum pecah kulit. Penggunaan roti yang terbuat dari tepung halus tak dapat memelihara tubuh dalam kondisi sehat. Kamu berdua mempunyai lever yang tidak aktif. Penggunaan tepung halus malah menambahkan kesulitan yang sekarang kamu derita. MMD 311.2

505. Untuk pembuatan roti tepung putih yang sangat halus bukanlah bahan terbaik. Penggunaannya bukan hanya tidak menyehatkan, tetapi juga tidak ekonomis. Roti yang terbuat dari tepung halus kurang mengandung unsur gizi, bukan seperti roti yang terbuat dari tepung kasar (gandum pecah kulit). Inilah penyebab sembelit dan kesulitan lainnya. MMD 311.3

(Tepung gandum pecah kulit bahan terbaik untuk tubuh — 171, 495, 490, 503). MMD 312.1

(Biji-bijian digunakan dalam keadaan alamiah — 481) MMD 312.2

(Roti tepung makanan perkemahan — 124) MMD 312.3

(Tugas keagamaan bagaimana caranya membuat roti dari tepung gandum pecah kulit — 392). MMD 312.4

Variasi Biji-bijian dalam Roti

506. Semua tepung gandum bukanlah yang terbaik kalau dimakan terus-menerus. Campuran gandum, jelai dan biji-bijian lainnya lebih bergizi dibanding hanya gandum itu sendiri. MMD 312.5

Roti Manis

507. Roti manis dan kue manis jarang ditemui di meja makan kami. Lebih sedikit makanan manis yang dimakan, lebih baik; ini akan men-datangkan gangguan di dalam perut, sehingga orangnya tidak sabar dan mudah tersinggung kalau biasa menggunakannya. MMD 312.6

508. Kalau crackers tidak diberi gula, itu sangat baik. Sebagian orang menyenangi crackers yang manis, tetapi bahan ini merusak pencernaan. MMD 312.7

(Crackers manis — 410) MMD 312.8

(Roti tidak dinikmati oleh mereka yang biasa memakan makanan mewah yang berbumbu kadar tinggi — 563). MMD 312.9