По Стъпките На Великия Лекар
Приготвяне на храната
Неправилно е да се яде само за да се угажда на апетита. Но пък и не бива да се отнасяме с безразличие към вкуса на храната и към начина на нейното приготвяне. Когато не е вкусна, тя не е пълноценна за организма, затова трябва да се подбира и приготвя умело и с разбиране. СВЛ 131.11
За приготвянето на хляб бялото пшенично брашно не е най-доброто. То не е нито здравословно, нито икономично. Хляб, омесен от фино бяло брашно, е лишен от много хранителни съставки, които се съдържат в пълнозърнестия. Белият хляб често е причина за запек и други болестни състояния. СВЛ 131.12
Употребата на сода или бакпулвер е вредна и ненужна. Те причиняват възпаление на стомаха и често влияят зле на целия организъм. Някои домакини мислят, че без такива средства изобщо не биха могли да изпекат хубав хляб, но се лъжат. Ако се постараят да научат по-добри начини, техният хляб би бил много по-полезен и по-приятен. СВЛ 132.1
При замесването на квасния хляб не бива да се употребява мляко вместо вода. Употребата на мляко е излишен разход, а и намалява неговите здравословни качества. След опичането млечният хляб по-бързо загубва приятния си вкус и по-лесно ферментира в стомаха. СВЛ 132.2
Хлябът трябва да бъде лек и да сладни. Не бива да се допуска ни най-малко вкисване. Отделните хлябове трябва да бъдат малки и така изпечени, че квасните зародиши да са по възможност унищожени. Топлият или пресен квасен хляб е мъчно смилаем, затова никога не бива да се появява на масата. Това правило не се отнася за безквасния хляб. Малките кръгли питки от пшенично брашно без мая или квас, изпечени в гореща фурна, са много полезни и вкусни. СВЛ 132.3
Супите или кашите, приготвяни от жито, трябва да се варят няколко часа. Но меките или течните храни са по-нездравословни от сухите, които изискват по-основно дъвкане. Сухарът е едно от най-лесно смилаемите и вкусни ястия. Обикновен квасен хляб се нарязва на филии и се изсушава в топла фурна, докато от него изчезне и последната следа от влага. Тогава се оставя леко да се зачерви. Съхраняван на сухо, той може да се запази много по-дълго, отколкото обикновеният, и ако преди употребата се затопли още веднъж, става като току-що изпечен. СВЛ 132.4
Съвременният човек употребява твърде много захар в различните храни. Козунаците, сладкишите, пудингите, кейковете, желетата и консервите затрудняват много храносмилането. Особено вредни са козунаците и пудингите, в които млякото, яйцата и захарта са основните съставни части. Изобилната употреба на мляко и захар заедно трябва да се избягва. СВЛ 132.5
Ако се употребява мляко, то трябва да е прецизно стерилизирано, за да се избегне опасността от заразни болести. Маслото е по-малко вредно, когато се яде намазано на студен хляб, отколкото когато се употребява за готвене; но най-добре е да минаваме без него. СВЛ 132.6
Сиренето е още по-вредно то е напълно негодно за храна. СВЛ 132.7
Оскъдната или лошо приготвена храна се отразява зле на кръвта изтощават се кръвотворните органи. Организмът отслабва и заедно с изострените нерви и лошото настроение се стига до истинско заболяване. Жертвите на неправилно приготвената храна са хиляди и хиляди. На много гробове би могло да се напише: “Починал поради лошо готвена храна”, “Умрял поради небрежно отношение към стомаха си”. СВЛ 132.8
За онези, които готвят, е свещен дълг да се научат да приготвят здравословна храна. Много души биват изгубени в резултат на лошо готвене. СВЛ 132.9
Изисква се умение и грижовност за поднасянето на добър хляб. В изработването му има много повече свещенодействие, отколкото мнозина си мислят. Добрите готвачи са много малко. Някои млади жени смятат, че е унизително да готвят и да се занимават и с друга домашна работа. Не е чудно, че млади момичета, когато се омъжват и трябва да се грижат за семейство, имат съвсем слабо понятие за задълженията на жената и майката. СВЛ 132.10
Готварството не е просто нещо и в реалния живот е едно от най-необходимите умения. Трябва да я овладеят всички жени и особено по-бедните, за да могат и те да се ползват от нея. Изисква се умение да се приготви едно апетитно и същевременно просто ястие. То трябва да се приготвя по прост и здравословен начин и то така, че поради простотата си да е по-вкусно и по-полезно. СВЛ 132.11
Всяка жена, която се грижи за семейството, а още не е овладяла изкуството на здравословното готвене, трябва да реши да научи всичко необходимо за благополучието на дома си. За тази цел в много градове има курсове за природосъобразно готвене и хранене. Ако за някоя жена са недостъпни, ще трябва да се свърже с добра готвачка и чрез постоянство и старание да стане майстор в готварското изкуство. СВЛ 133.1
Редовното хранене
Редовното хранене е жизненоважно. Трябва да се яде в точно определено време и всеки да консумира онова, от което се нуждае организмът му. До следващото хранене не бива да се яде нищо.
СВЛ 133.2
Много хора ядат, когато организмът им не се нуждае от никаква храна, в най-различни интервали между храненията, защото нямат достатъчно воля да противостоят на желанието си. По време на път някои непрекъснато дъвчат нещо. Този навик е особено вреден. Ако ядяха редовно проста и питателна храна, не биха изпитвали голяма умора и не биха страдали толкова от различни болести. СВЛ 133.3
Друг вреден навик е да се яде точно преди лягане. Дори когато са вечеряли в определеното време, някои хора сядат повторно, понеже били почувствали премаляване. Повторено няколко пъти, това се превръща в навик, който често се засилва дотолкова, че става невъзможно да се заспи, без да се яде. Поради късната вечеря храносмилането се извършва по време на сън. Макар стомахът да работи непрекъснато, то не е пълноценно. Сънят е смущаван от неприятни сънища, човек се събужда на сутринта неотпочинал и закуската не му е вкусна. Когато си легнем, стомахът ни трябва да е свършил работата си, за да може и той, подобно на другите ни органи, да си почине. За хора със заседнал начин на живот късната вечеря е особено вредна, често води до заболяване, понякога твърде сериозно. СВЛ 133.4
В много случаи премаляването, което кара човека да яде, става поради това, че храносмилателните органи през деня са били в голямо напрежение. Стомахът се нуждае от почивка след всяко ядене от пет до шест часа. Много хора, опитали тази схема, намират, че двукратното ядене през деня е по-добро от трикратното. СВЛ 133.5