Поради щодо їжі та харчування

Частина 2. Сода і порошок до печива

565. Використання соди або порошку до печива при випіканні хліба шкідливе і зайве. Сода призводить до запалення шлунка і часто отруює весь організм. Багато господинь вважають, що не зможуть спекти доброго хліба без соди, однак це помилка. Якби вони постаралися навчитися кращих методів, їхній хліб був би здоровішим, смачнішим і мав би природний смак. — СЗ [300, 301] (1905) ПЇХ 409.1

566. Гаряче печиво, що містить соду або порошок до печива, ніколи не повинно з'являтися на наших столах. Такі складники не придатні для шлунка. Гарячий дріжджовий хліб усякого роду важкий для травлення. ПЇХ 409.2

Прісні булочки, здорові і смачні, можна приготувати з непросіяного пшеничного борошна, замішаного на чистій холодній воді та молоці. Але наших людей важко навчити простоти. Коли ми рекомендуємо прісні булочки із пшеничного борошна, наші друзі кажуть: “О, так, ми знаємо, як їх готувати”. Ми буваємо дуже розчаровані, коли виявляється, що булочки замішані на порошку до печива або кислому молоці із содою. Це не свідчить про реформу. ПЇХ 409.3

Із непросіяного борошна, змішаного з чистою м'якою водою і молоком, виходять найкращі прісні булочки, які ми будь-коли куштували. Якщо вода не м'яка, використайте більше свіжого молока або додайте до тіста яйце. Булочки мають бути старанно випечені в добре розігрітій печі при однаковій температурі. — РГ, 8 травня 1883 р. ПЇХ 410.1

567. Під час моїх подорожей я зустрічала цілі сім'ї, котрі страждали від хвороби внаслідок поганого приготування їжі. На їхніх столах рідко можна побачити некислий, добрий, здоровий хліб. Жовте, замішане на соді печиво, та важкий, клейкий хліб руйнують органи травлення десятків тисяч людей. — Реформатор здоров'я, серпень 1873 ПЇХ 410.2

568. Дехто вважає, що готувати їжу належним чином — це не релігійний обов'язок, тому і не стараються навчитися цього. Вони дозволяють, аби тісто перекисло ще до випікання, а сода, яку додають, щоб виправити недбалість кухаря, робить його цілком непридатним для людського шлунка. — ХСБГ [49] (1890); ПЗ [117] ПЇХ 410.3

569. Куди б ми не пішли, усюди бачимо жовтувато-хворобливі обличчя, чуємо тяжкі зітхання людей, хворих на нестравність. Сідаючи за стіл, вони споживають їжу, приготовлену одним і тим самим способом упродовж місяців, а, можливо, і років, і я дивуюся, що ці особи все ще живі. Хліб і печиво жовті від соди. Таке використання соди має компенсувати брак невеличкої уваги — через забудькуватість хлібові часто дозволяють скиснути до випічки, і щоб виправити зло, додається велика порція соди, що лише робить його цілком не придатним для людського шлунка. Сода в жодному вигляді не повинна потрапляти до шлунка, бо наслідок жахливий. Вона роз'їдає оболонку шлунка, викликає запалення і часто отруює весь організм. Дехто виправдовується, кажучи: “Я не зможу спекти доброго хліба або булочок без соди”. Ви неодмінно зможете це зробити, якщо станете знавцем цієї справи і будете навчатися. Невже здоров'я вашої сім'ї не настільки цінне, щоб надихнути вас прагнути навчитися, як готувати і споживати їжу? — 2С [537] (1870) ПЇХ 410.4