Основы здорового питания

Прогрессирующая санитарная реформа в учреждениях адвентистов седьмого дня

[Примечание. Как об этом свидетельствуют архивные материалы, вначале в лечебных учреждениях АСД больным и сотрудникам мясные блюда подавались время от времени. Но устремления к здоровому образу жизни в этом плане были динамичными. И в более старых учреждениях после долгой борьбы от употребления мяса наконец полностью отказались. Что касается санатория в Батл-Крике, то там этот шаг был предпринят в 1898 г. главным образом благодаря письменному совету Е. Уайт, который и цитируется в этом разделе в 722-м параграфе. В санатории св. Елены это произошло в 1903 г. К этому времени вегетарианское питание получило широкое распространение, и мясо было исключено из рациона пациентов санатория гораздо легче, чем это могло быть сделано в более ранние годы. Руководителям старых учреждений было приятно узнать, что в новых санаториях, открытых не так давно, мясная пища в рационе пациентов отсутствует. Словом, борьба, которая велась в стенах наших учреждений по вопросу употребления мяса, отразилась в различных настоятельных советах и наставлениях Е. Уайт, данных в то время относительно прогрессирующей санитарной реформы. Поэтому очень важно, чтобы при изучении этого аспекта вопроса об употреблении в пищу мяса читатель помнил приведенные факты и учитывал время написания некоторых утверждений. — Составители.] Пит 405

Призыв к отказу от мяса в наших первых медицинских учреждениях (1884)

720. Сегодня я встала в четыре часа утра, чтобы написать тебе несколько слов. В последнее время я много думала о том, каким образом учреждение, которым ты руководишь, может стать полностью таким, каким его желает видеть Господь. И у меня есть несколько предложений на этот счет. Пит 405.2

Мы являемся сторонниками санитарной реформы, то есть стремимся, по возможности, возвратиться к первоначальному плану Божьему быть воздержанными во всем. Воздержание не состоит лишь в отказе от употребления отравляющих алкогольных напитков и табака; оно распространяется дальше этого. Умеренность предполагает и упорядочение нашего питания. Пит 406.1

Все вы знакомы с принципами санитарной реформы. Но когда я посетила санаторий, я увидела там очень заметные отклонения от них, что касается употребления в пищу мяса, и убеждена, что там необходимы перемены, причем немедленные. Ваше питание большей частью состоит из мяса. Бог не ведет нас по этому пути; но враг пытается склонить руководителей наших учреждений сойти на ложный путь приспосабливания рациона к вкусам пациентов. Пит 406.2

Когда Господь вел Израиль из Египта, Он намеревался поселить их в Ханаане как счастливый, беспорочный и здоровый народ. Давайте же посмотрим, как осуществлялся Божий замысел. Господь ограничил питание израильтян. В значительной мере Он лишил их возможности употреблять мясо. Но они жаждали котлов с мясом, как в Египте, и Бог дал им мясо, а вместе с ним их постигло и неминуемое наказание. Пит 406.3

Центр здоровья был основан — с большими затратами, — для того чтобы оздоровлять больных, не прибегая к помощи сильнодействующих лекарственных препаратов. Здесь должны руководствоваться общими принципами здоровья. Применение сильнодействующих лекарственных средств следует постепенно сокращать, пока они не будут окончательно и полностью исключены. В стенах этого учреждения необходимо обучать, как правильно питаться, одеваться и распределять физическую нагрузку. Не только членам нашей Церкви, но и тем, кто не получил наставлений относительно санитарной реформы, необходимо преподать основы здорового образа жизни в соответствии с волей Божьей. Но если мы сами не стремимся к достижению этой цели, зачем предпринимать большие расходы при устройстве медицинского учреждения? Где же в таком случае должно начаться практическое осуществление реформы? Пит 406.4

Я не могу утверждать, что мы идем тем путем, какой указал нам Господь. Мы должны изменить образ действий или отказаться от названия “центр здоровья”, потому что оно абсолютно неподходящее. Господь показал мне, что это учреждение не должно подстраиваться под вкусы и привычки людей или под их всевозможные идеи. Мне известно, что оправданием разрешения употреблять в санатории мясную пищу служит лишь то, что приезжающим туда любителям удовольствий не нравится никакое другое питание. Тогда пусть они едут туда, где могут получить то, что им хочется. Но если наше учреждение не может функционировать согласно принципам истины хотя бы для гостей, тогда пусть оно расстанется с именем, которое себе присвоило. Оправдания, на которое прежде делался упор, теперь уже не существует, ибо число пациентов из неверующих очень незначительно. Пит 406.5

Постоянное употребление мяса наносит организму человека несомненный вред. Это нельзя оправдать ничем, кроме как извращенным вкусом. Вы можете спросить: “Нужно ли полностью отказаться от мяса?” Я отвечаю: это в конце концов произойдет, но в данный момент мы не готовы к такому шагу. С мясом будет покончено. Мясо больше не будет входить в наше питание, и мы с отвращением будем смотреть на прилавки с мясом… Пит 407.1

Мы состоим из того, что едим. Будем ли мы развивать свои низменные желания, употребляя мясо? Вместо того чтобы развивать пристрастие к этой нездоровой пище, сейчас самое время приучать себя питаться лишь фруктами, злаками и овощами. Этого обязаны придерживаться все, кто связан с нашими учреждениями. Ешьте мяса все меньше и меньше, до тех пор пока наконец совсем не оставите его. Если мясо будет исключено из употребления, если потребность в нем будет изживаться, если будет всячески поощряться употребление фруктов и овощей, тогда вскоре будет так, как Бог замыслил в начале бытия. Его народ совершенно не будет употреблять мясо. Пит 407.2

Если вы не будете употреблять мясо, как раньше, вы освоите более правильные способы приготовления пищи и сможете восполнить недостаток мяса в рационе чем-то другим. Можно приготовить много питательных, вкусных, простых, но очень здоровых и калорийных блюд без использования животного жира и мяса. Здоровый человек должен употреблять много фруктов, овощей, злаков и зелени. Возможно, и придется пойти на уступки людям из мира и подавать мясную пищу тому, кто думает, что без мяса он не сможет поддерживать свои силы. Но такие люди стали бы намного сильнее и выносливее, если бы воздержались от мяса, а не питались в основном им. Пит 407.3

Главное возражение врачей и сотрудников против исключения мяса из рациона в центре здоровья основывается на том, что они сами любят мясо и утверждают, что оно им крайне необходимо. Этим они оправдывают его употребление. Но Бог не хочет, чтобы приезжающие в наши медицинские учреждения питались мясом. В специальных беседах и личным примером убеждайте людей в этом. Приготовление здоровой и питательной пищи потребует немалого труда и большого мастерства, но тем не менее нужно постепенно отказываться от мясного. Ешьте мяса все меньше и меньше. Пусть те, кто готовит пищу, и те, кто занимает высокое положение, формируют свои личные вкусы и привычки в соответствии с законами здоровья. Пит 408.1

Мы находимся на пути скорее в Египет, а не в Ханаан. Неужели мы не изменим радикально порядок вещей? Неужели на наших столах не появится простая, здоровая и калорийная пища? Неужели мы не сможем отказаться от свежей выпечки, вызывающей лишь расстройство пищеварения? Те, кто решил жить соответственно знанию, данному Богом через Его Слово и свидетельства Его Духа, не переменят свой образ действий в угоду родственникам и друзьям, пренебрегающим мудрыми установлениями Божьими. Если мы будем принципиальными в этих вопросах, если будем соблюдать строгие правила и нормы питания, если как христиане будем воспитывать наши вкусы соответственно замыслу Божьему, тогда сможем оказывать на окружающих влияние, угодное Богу. Вопрос состоит в следующем: желаем ли мы быть настоящими последователями санитарной реформы? Пит 408.2

Очень важно избегать продолжительного однообразия в питании. Аппетит улучшится, если проявлять изобретательность в приготовлении пищи. Будьте постоянными в этом. Не следует употреблять за один прием несколько различных блюд, а в следующий раз не иметь вообще никакого разнообразия. Учитесь экономии в этом отношении. Пусть люди жалуются, если хотят. Пусть они выражают недовольство, если их не удовлетворяет полноценная пища. Израильтяне всегда были недовольны и без устали роптали на Моисея и на Бога. Ваш долг — придерживаться принципов санитарной реформы. Вашим пациентам больше поможет режим питания, чем все целебные ванны, которые только можно им предложить. Пит 408.3

Деньги, предназначенные для покупки мяса, лучше израсходовать на фрукты. Продемонстрируйте людям правильный образ жизни. Если бы это делалось в санатории с самого начала… Господь был бы доволен Своими работниками и одобрил бы их усилия… Пит 408.4

В приготовлении пищи требуются знания и умения. Надеюсь, что доктор… выполнит возложенную на нее задачу и будет совместно с поваром стремиться к тому, чтобы пища, подаваемая на столы в оздоровительном центре, отвечала принципам санитарной реформы. Если кто-то склонен потворствовать своему аппетиту, нельзя допускать, чтобы он пропагандировал такой образ жизни, нельзя допускать, чтобы он своими действиями стремился навязать санаторию свои вкусы и привычки. Всем, занимающим ответственные должности в наших санаториях, необходимо часто собираться вместе для обмена мнениями. Следует двигаться вперед в полной гармонии, добиваясь взаимопонимания друг с другом. Пит 409.1

Прошу вас, не доказывайте, что в употреблении мяса нет ничего предосудительного; кто-то из рабов чрева уже заявил, что он не может жить без мяса в оздоровительном центре. Жить, питаясь мясом, недостойно человека, и нам как народу необходимо изменить наше сознание и образ жизни, обучаясь правильным способам приготовления пищи; благодаря этому у нас будет больше физических сил и мы лучше сохраним свое здоровье. Пит 409.2

Грех нашего времени — это обжорство. Удовлетворение прихотей извращенного аппетита — это идол, которому многие поклоняются. Все, имеющие отношение к вашему санаторию, должны подавать правильный пример в отношении пищи. Они должны во всем действовать благоразумно, в страхе Божьем, а не руководствоваться извращенным вкусом. Им нужно быть основательно просвещенными относительно принципов санитарной реформы и при любых обстоятельствах стоять под ее знаменем. Пит 409.3

Я надеюсь, доктор… вы будете уделять должное внимание правильному приготовлению здоровой пищи. Обеспечьте больным разнообразие хорошей и здоровой пищи. В этом отношении нельзя экономить. Сократите расходы на мясные блюда, но не за счет фруктов и овощей, и тогда вы будете испытывать удовольствие, видя, с каким аппетитом все едят. Никогда не думайте, что деньги, израсходованные на свежую, здоровую и питательную пищу, потрачены зря. Здоровье крови и мускулов напрямую зависит от пищи, она дает силу для выполнения повседневных обязанностей. — Письмо 3, 1884 Пит 409.4

[В наших школах не следует обучать приготовлению блюд из мяса — § 817.]

[Не следует принимать на работу в наши санатории медиков, употребляющих мясо, — § 433.]

721. Я много думала о санатории в… У меня появилось несколько мыслей по этому поводу, и некоторыми из них я хочу поделиться с вами. Пит 410.1

Я вспоминала о свете, который Бог дал мне относительно санитарной реформы. Пытались ли вы настойчиво и с молитвой понять волю Божью в этих вопросах? Вы оправдываете нарушение правил питания в своем учреждении тем, что приезжающие в наши санатории люди из мира всегда употребляли мясо. Но если даже и так, то при должном уходе и старании можно готовить и предлагать им блюда, которые в значительной степени заменят мясо, и за короткое время эти люди привыкнут к вегетарианскому столу и постепенно сами откажутся от мяса. Но если пищу готовит человек, который считает мясо основным продуктом питания, то такой человек будет поощрять употребление мяса, а извращенный вкус придумает много оправданий для такого питания. Пит 410.2

Я увидела, как обстоят дела, — если повар… не имела мяса, то она не знала, что готовить взамен, потому что мясо она считает главным продуктом, — и поняла, что необходимо принять самые быстрые и безотлагательные меры. Возможно, среди пациентов санатория находятся больные туберкулезом, которые требуют мяса, но пусть тогда они принимают эту пищу в своих комнатах и не искушают тех людей, которые склонны к этому же… Вам кажется, что, не употребляя мясо, вы не сможете работать. Я тоже так когда-то думала, но знаю, что первоначальный замысел Бога не состоял в том, чтобы дать человеку в пищу мясо — его употребляют лишь те, у кого грубый, извращенный вкус… Уже тот факт, что мясо большей частью заражено различными болезнями, должен побудить нас приложить самые серьезные и упорные усилия к тому, чтобы совершенно исключить его из питания. Моя позиция теперь однозначна: надо полностью отказаться от мяса. Некоторым очень тяжело будет сделать это, так же тяжело, как любителям алкоголя оставить рюмку, но им будет на пользу, если они сделают этот шаг. — Письмо 2, 1884 Пит 410.3

Правильное решение вопроса

722. Санаторий совершает благое дело. Мы подошли как раз к самому горячо обсуждаемому вопросу — вопросу о мясной пище. Должны ли пациенты санатория иметь мясо на своих столах и получать разъяснения о необходимости постепенно отказаться от него?.. Несколько лет назад мне было дано наставление, что не следует решительно отстаивать точку зрения, согласно которой от мясных блюд нужно полностью отказаться. В некоторых случаях мясо предпочтительнее десертов и сладостей, которые непременно вызывают расстройство желудка. Именно употребление разнообразных блюд одновременно — мяса, овощей, фруктов, вина, чая, кофе, сладких пирогов и пирожных — нарушает пищеварение и доводит человека до такого состояния, что он становится инвалидом, со всеми неприятными последствиями влияния болезни на характер… Пит 410.4

Я говорю от имени Господа Бога Израилева. Грехи человечества привели к тому, что Бог предал проклятию саму землю, скот и все живое. Люди страдают от последствий своего образа жизни, от того, что они уклонились от заповедей Божьих. И животные также находятся под этим проклятием. Пит 411.1

Поэтому ни один врач, осознающий это, не должен предписывать ни одному больному употребление мяса. Заболевания крупного рогатого скота делают употребление мяса опасным. Проклятие Божье лежит на земле, на людях, на животных, на рыбах морских, и поскольку беззаконие становится всеобщим, то и проклятию будет позволено стать столь же обширным и столь же глубоким, как преступления людей. Болезни передаются через употребление мяса. Зараженное мясо продается на рынках, и потому болезни людей, употребляющих мясную пищу, неизбежны. Пит 411.2

Бог желает так приготовить Свой народ, чтобы он даже не прикасался к плоти мертвых животных. Поэтому пусть медики, которые понимают истинный характер вести для нашего времени, не рекомендуют больным употреблять мясо. Небезопасно употреблять мясо; в скором времени и коровье молоко будет исключено из питания народа Божьего, соблюдающего Его заповеди. Вскоре небезопасно будет употреблять любую пищу животного происхождения. Те, кто станет внимать каждому слову Божьему и повиноваться Его заповедям от всего сердца, обретут благословения. Господь будет их щитом. Это очень серьезный вопрос, тут нет места легкомыслию. С Богом шутить нельзя. Всякое недоверие, неповиновение и отклонение от воли Божьей и Его пути поставит грешника в такое положение, когда Господь не сможет оказать ему Своей Божественной милости… Пит 411.3

И снова я обращаюсь к вопросу о питании. Сегодня мы не можем быть так же терпимы, как раньше, когда мы позволяли себе употреблять в пищу мясо. Оно всегда было проклятием для рода человеческого, но это особенно ощущается сегодня, когда проклятие Божье лежит на мелком и крупном скоте из-за беззаконий и грехов человека. Болезни среди животных становятся все более обычным явлением, и единственной гарантией нашей безопасности является полный отказ от употребления мясной пищи. Среди скота сегодня широко распространены самые тяжелые болезни, и последнее, что может сделать доктор, — это рекомендовать своим больным употреблять мясо. Главным образом из-за употребления мясной пищи люди в нашей стране нравственно грубеют. Их кровь отравлена, их организм заражен болезнями. Многие умирают из-за употребления мяса, не понимая причины, вызвавшей столь резкое ухудшение здоровья. Если бы они знали, что именно мясо является причиной этого… Даже сама мысль об использовании в пищу плоти животных омерзительна, но есть кое-что еще, кроме этого. Употребляя мясо, мы тем самым сеем в нашем организме семя разложения. Пит 412.1

Все это я пишу тебе, мой дорогой брат, для того, чтобы в наших санаториях никогда больше не рекомендовали питаться мясом. Этому нет оправданий. Употребление мяса чревато опасными последствиями для человека и его разума. Будем последователями санитарной реформы в полном смысле этого слова. Пусть все знают, что в наших учреждениях уже не обнаружишь мясной пищи ни для кого, — и пропаганда вегетарианства будет уже не только на словах, но и на деле. Если число пациентов уменьшится, пусть уменьшается. Эти принципы станут еще более ценными, когда их осознают, когда всем станет понятно, что для поддержания жизни христианина не будут умерщвлять никаких животных. — Письмо 59, 1898 Пит 412.2

Второе письмо по поводу правильного решения вопроса об употреблении мяса

723. Я получила ваше письмо и желаю объяснить как можно лучше вопрос о допустимости употребления мясной пищи. То, о чем ты пишешь, упоминалось в письмах к… и к некоторым другим, написанных в то время, когда сестра… находилась в оздоровительном центре [см. § 720]. Я отыскала эти письма. С некоторых из них были сняты копии, с других — нет. Я попросила указать даты написания встречающихся там утверждений. В то время мясная пища предписывалась очень широко. Мне же был дан свет о том, что мясо здоровых животных не следует сразу исключать из рациона человека. Однако необходимо провести беседы об употреблении мяса, следует говорить людям, что оно не является необходимым продуктом и что фрукты, овощи и крупы, приготовленные надлежащим образом, — вот все, чего требует человеческий организм для поддержания здоровья. Эти беседы должны прежде всего показать, что нет необходимости употреблять мясо там, где в изобилии имеются фрукты, как, например, в Калифорнии. Но в оздоровительном центре не были готовы к тому, чтобы предпринять какие-то решительные шаги по внедрению вегетарианства, после того как там столь обильно использовалось в питании мясо. Прежде всего мясные блюда следовало включать в рацион больных все более и более умеренно и в конце концов полностью отказаться от них. У нас должен быть один стол для пациентов, употребляющих мясную пищу. Другие же столы не должны включать мясо… Пит 412.3

Я, со своей стороны, делала все, чтобы в этом санатории мясо исключили из употребления, но к этому нужно подходить благоразумно и осторожно, а не опрометчиво и необдуманно, в особенности после того как в этом учреждении мясо подавалось на стол три раза в день. Пациентам обязательно нужно все объяснить с точки зрения здоровья. Пит 413.1

Это все, что я помню по этому вопросу. Мы получаем дополнительные наставления, к которым нужно отнестись с большим вниманием. Животный мир поражен недугами, и трудно определить количество заболеваний среди людей, являющихся следствием употребления мясной пищи. Ежедневно мы читаем в газетах о том, что показала очередная экспертиза мяса. Мясные лавки то и дело подвергаются очистке; продаваемое мясо часто бывает признано непригодным для употребления… Пит 413.2

В течение многих лет Господь просвещал меня, что употребление мяса не полезно ни для здоровья, ни для нравственного состояния человека. И очень странно, что мне вновь и вновь приходится возвращаться к этому вопросу. Я имела несколько очень откровенных и решительных бесед с врачами в центре здоровья. Они обсуждали состояние дел в своем учреждении, и брат и сестра… оказались в очень затруднительном положении. Больным предписывалось мясо… В субботу, во время Австралийской унионной конференции, проводимой в Стенморе, я почувствовала побуждение Духа Божьего обсудить вопрос о центре здоровья, учрежденном в местечке Саммер Хилл, находящемся на расстоянии лишь нескольких станций от Стенмора. Пит 413.3

Я представила преимущества, какие можно было бы получать от этого санатория. Говорила о том, что там не следует подавать на стол мясную пищу, что жизнь и здоровье многих людей были принесены в жертву у алтарей, где пищей человеку служило мясо. Никогда еще я не обращалась с таким горячим и решительным призывом. Я сказала: “Мы благодарны за то, что у нас здесь есть санаторий, в котором больным никогда не предписывается мясо. Можно с уверенностью сказать, что здесь никогда не предлагалось ни одного кусочка мяса ни врачам, ни персоналу, ни пациентам”. И дальше я сказала: “Мы уверены в том, что наши врачи и впредь будут рассматривать этот вопрос с точки зрения здоровья человека, потому что мясо — это очень неподходящая пища для христиан”. Пит 414.1

Я ничего не скрывала. Я сказала, что если ответственные работники санатория распорядятся подавать на столы мясо, то они заслужат негодование Господа. Этим поступком они осквернили бы храм Божий, и им нужно было бы напомнить слова: “Кто осквернит храм Божий, того покарает Бог”. Мне было показано, что проклятие Божье лежит на земле, на морях, на крупном рогатом скоте, на полевых и лесных зверях. Вскоре будет небезопасно иметь стада домашних животных. Земля разлагается под проклятием Божьим. — Письмо 84, 1898 Пит 414.2

Будем верны нашим принципам

724. В последнее время число больных в санатории уменьшилось по многим не зависящим от нас обстоятельствам. Одна из причин этого заключается, по-моему, в том, что руководители санатория стоят на позиции исключения из рациона пациентов мясной пищи. На первых порах работы учреждения мясо здесь подавалось. Затем мы почувствовали, что пришло время решительно изменить сложившийся уклад жизни. Мы знали: Богу неугодно, чтобы больных кормили мясом. Пит 414.3

В настоящее время ни чай, ни кофе, ни мясная пища не подаются на столы в санатории. Мы твердо решили жить согласно принципам санитарной реформы и ходить путем истины и праведности. Мы не намерены быть полуреформаторами из-за страха потерять пациентов. Мы заняли твердую позицию и, с Божьей помощью, не отступим от нее. Мы предлагаем больным полезную и вкусную пищу из фруктов, злаков и орехов. Здесь, в Калифорнии, имеется изобилие всевозможных плодов. Пит 414.4

Когда к нам приедут пациенты, которые настолько привыкли к мясу, что думают, будто не смогут жить без него, мы должны попытаться помочь им посмотреть на этот вопрос здраво. Но если они не послушают нас, если они решительно будут настаивать на том, чтобы им позволили употреблять в пищу то, что вредит их здоровью, — мы не откажем им в этом, при условии, что они согласятся принимать пищу в своих комнатах. Но они должны взять на себя ответственность за свои действия. Мы не одобрим их образа жизни. Мы не будем бесчестить доверенные нам ресурсы, одобряя употребление того, что отравляет кровь и влечет за собой болезни. Это было бы предательством нашего Учителя, если бы мы делали то, что Он не одобряет. Пит 415.1

Вот позиция, которую мы теперь занимаем. Мы твердо решили быть верными принципам санитарной реформы. Да поможет нам Бог в этом. Такова моя молитва. Пит 415.2

Конечно, мы должны разрабатывать и осуществлять на практике такие планы, которые привлекают пациентов в санаторий. Но будет ли правильным такой образ действий — ради того, чтобы принимать больше пациентов, вернуться вновь к практике приготовления и подачи мясных блюд? Станем ли мы давать больным то, из-за чего они продолжают оставаться больными? Не лучше ли быть готовыми отстаивать наши принципы, как это делают те, кто твердо решил осуществлять на практике принципы санитарной реформы? — Рукопись 3а, 1903 Пит 415.3

[Чай, кофе и мясо, подаваемые в комнату больного, — § 437.]

725. В наших санаториях работают люди, которые утверждают, что верят принципам санитарной реформы, и в то же время они склонны употреблять мясо и другие вредные для здоровья продукты. Я обращаюсь к таковым во имя Господа: “Не работайте в наших санаториях и клиниках, до тех пор пока вы отказываетесь жить согласно принципам, за которые выступают наши медицинские учреждения, потому что своим образом жизни вы вдвое усложняете работу наставников и руководителей, которые всеми силами стремятся действовать в истинном направлении. Очистите путь пред Господом. Перестаньте препятствовать распространению вести, которую Он посылает”. Пит 415.4

Мне было показано, что принципы, которые были даны в начале вести о здоровом образе жизни, должны и сегодня считаться членами нашей Церкви такими же важными, как и тогда. Есть люди, которые никогда не следовали данному нам свету относительно питания. Сейчас настало время, когда мы должны извлечь свет этой вести из-под сосуда и позволить ему сиять светлыми и яркими лучами. — Рукопись 73, 1908 Пит 416.1

[Чего не должно быть на столах в наших санаториях — § 424, 431, 432.]

[Чего не должно быть на столах сотрудников наших санаториев — § 432, 444.]

[Чрезмерное количество сладостей вредно так же, как и употребление незараженного мяса — § 533, 556, 722.]