Étrendi és táplálkozási tanácsok

Harmadik rész: Kenyér

Az élet kenyere

493. A vallás rávezeti az anyákat a legjobb minőségű kenyér sütésére. A kenyeret kívül és belül alaposan át kell sütni. A gyomor egészsége megköveteli, hogy könnyű és száraz legyen. A kenyér az élet valódi kenyere, ezért készítésében minden szakácsnak ki kell tűnnie. — Ms 34, 1899. ETT 244.1

Vallás van a jó kenyérben

494. Némelyek nem tartják vallásos kötelességüknek a táplálék helyes elkészítését, azért nem is igyekeznek ezt megtanulni. Hagyják, hogy a kenyér már sütés előtt megsavanyodjon, s a szakács hanyagságát javító, hozzáadott szódabikarbóna teljesen alkalmatlanná teszi a kenyeret az emberi fogyasztásra. A jó kenyér elkészítése gondoskodást és figyelmet követel. Több vallás van a jól megsütött kenyérben, mint sokan gondolják.[C.T.B.H. 49] 1890. C. H. 117. ETT 244.2

495. Minden keresztény lány és asszony vallásos kötelessége, hogy ízletes, illatos, könnyű kenyeret süssön teljes őrlésű búzalisztből. Anyák, vigyétek magatokkal lányaitokat a konyhába már nagyon fiatalon, s tanítsátok őket a főzés művészetére. 1868. 1T 684. ETT 244.3

[A kenyérsütés ismerete nélkülözhetetlen. 822.]

A szódabikarbóna használata a kenyér készítésnél

496. Káros és szükségtelen a kenyérsütéshez szódabikarbónát vagy sütőport használni. A szódabikarbóna izgatja a gyomrot, és sokszor az egész szervezetet mérgezi. Sok háziasszony azt gondolja, hogy nem tud jó kenyeret sütni e nélkül, de ez tévedés. Ha vennék a fáradságot jobb módszerek megtanulásához, kenyerük egészségesebb, ízletesebb és természetes ízű lenne. ETT 244.4

[Szódabikarbóna a sütésnél. 565, 569.]

A tej használata az élesztős kenyérnél

Kelt és élesztős kenyér készítésénél nem szabad víz helyett tejet használni. A tej többletköltséget jelent és a kenyeret nem teszi egészségessé. A tejes kenyér nem marad olyan friss a sütés után, mint a vízzel készített, és könnyebben okoz erjedést a gyomorban. ETT 245.1

Forró, élesztős kenyér

A kenyérnek könnyűnek és ízletesnek kell lennie. Az erjedtség legkisebb jelét sem szabad eltűrni. A cipók legyenek kicsik és olyan alaposan átsültek, hogy amennyire csak lehet az élesztőcsírák elpusztuljanak. Mindenféle kelt kenyeret, amikor meleg vagy frissen sült, nehéz megemészteni. Azt soha nem szabad az asztalra tenni. Ez a szabály azonban nem vonatkozik a kovásztalan kenyérre. A búzalisztből, élesztő vagy kovász nélkül készült és jól felmelegített kemencében sütött friss zsemlék egészségesek és ízletesek. ETT 245.2

Kétszersült

A kétszersült az egyik legkönnyebben emészthető és legízletesebb táplálék. A szokásos módon elkészített kenyeret szeleteljük fel, és meleg sütőben addig szárítsuk, amíg az utolsó csepp nedvesség is elpárolog belőle. Azután pirítsuk egyenletesen világos barnára. Száraz helyen ez a kenyér sokkal hosszabb ideig eláll, mint a szokványos kenyér, és fogyasztás előtt megmelegítve visszanyeri eredeti frisseségét. 1905. NO 209, 310. ETT 245.3

[A kétszersült megfelelő étel vacsorára. 273.]

[A kétszersült E.G. White étrendjében. Függelék 1:22.]

Jobb a szikkadt, mint a friss kenyér

497. A két-három napos kenyér egészségesebb, mint a friss sütés. A sütőben szárított kenyér az egyik legegészségesebb táplálék. — Letter 142,1900. ETT 245.4

A savanyú kenyér átka

498. Gyakran találunk nehéz, savanykás és csak félig sült teljes őrlésű kenyeret. Ez azért van, mert nem érdekli őket a tanulás, sem az, hogy eleget tegyenek a szakács fontos feladatának. Gyakran lelünk nem sütött, hanem szárított kalácsokra, s más efféle dolgokra. Aztán a szakácsok megmondják neked, hogy nagyon jól megy nekik a régimódi főzés, de őszintén szólva, családjuk nem kedveli a teljes őrlésű kenyeret; ha így kellene élniük, felkopna az álluk. ETT 246.1

Magamban így szóltam: nem is csoda. Azért élvezhetetlen a kenyered, mert rosszul készíted el. Az ilyen étkezés valóban gyomorbajt okoz. E szegény szakácsok, és akiknek meg kell enni főztjüket, komolyan kijelentik neked: nincsenek kibékülve az egészségügyi megújulással. ETT 246.2

A gyomor képtelen jó eledelt készíteni rossz, nehéz, savanyú kenyérből; a rossz kenyér azonban könnyen beteggé teszi az egészséges gyomrot. Akik így étkeznek, tudják, hogy nincs elég erejük. Mi ennek az oka? Némelyek egészségügyi újítóknak nevezik magukat, pedig nem azok. Nem tudnak főzni. Elkészítik a kalácsokat, burgonyát és teljes őrlésű kenyeret, de egymás után mindig ugyanaz következik, alig változtatnak az étrenden és szervezetük nem erősödik meg. Mintha csak azt gondolnák, elfecsérelt lenne az egészséges, élvezhető ételek elkészítésének megtanulására fordított idő. ETT 246.3

Sok család gyomorbajos, és ennek egyik oka a rossz kenyér. A ház asszonya nem akarja kidobni a rossz kenyeret, ezért megeszik. Hát így kell megszabadulni a rossz kenyértől? A gyomorba juttatni, hogy legyen vér belőle? Talán a gyomor jó kenyeret tud készíteni a savanyú kenyérből, könnyűt a nehézből, frisset a penészesből? ETT 246.4

Sok rosszul tanított feleség és anya, akinek nincs megfelelő nevelése és hiánya van a főzés ismeretében, naponta rosszul készített ételeket tálal családja elé, ami lassan, de biztosan pusztítja emésztőszervüket, gyenge minőségű vért termel, gyakran még gyulladásos betegségeket, sőt korai halált is okoz. A nehéz, savanyú kenyér sok embert sírba döntött már. Elmondtak nekem egy esetet, amikor a cselédlány jókora adag savanyú, szalonnás kenyeret sütött. Hogy szabaduljon tőle, eltitkolta az ügyet, odadobta a család két jókora disznójának. Másnap reggel a ház ura döglötten találta az állatokat. Mikor szemügyre vette a vályút, nehéz szalonnás kenyérdarabokra bukkant. Kikérdezte háznépét, és a lány bevallotta tettét. Nem gondolta meg, milyen követ- kezménye lesz a kenyérnek a disznókra nézve. Ha a nehéz, savanyú kenyér megöli a disznót, ami felfalja a csörgőkígyót és minden utálatos dolgot, akkor milyen következménye van a gyenge, emberi gyomorra?-1868 1T 681-684. ETT 246.5

A kenyér és más kemény ételek előnye

499. Amikor a húsról növényevésre térünk át, nagy gondot kell fordítanunk arra, hogy bölcsen elkészített, jól főzött élelemmel terítsük meg asztalunkat. Sok zabkása evése hiba. A száraz, rágást kívánó ételeket előnyben kell részesíteni. Az egészséges ételkészítmény áldás ilyen szempontból. Egészségesnek bizonyul majd az egyszerűen, de gondos figyelemmel dagasztott és sütött jó barna kenyér és zsemle. A kenyérben nyomát sem szabad találnunk a savanyú íznek. Addig süssük, amíg alaposan, teljesen át nem sült. Minden lágyságot és ragadósságot el kell kerülni. ETT 247.1

Akiknek megfelel, azoknak inkább javára válik a bölcsen elkészített jó zöldség, mint a lágy püre és kása. A gyümölcs és a két-három napos, jól átsült kenyér egészségesebb a friss kenyérnél. Ha lassan és alaposan megrágjuk, mindazzal ellátja a szervezetet, amire csak szüksége van. Ms 3, 1897. ETT 247.2

[Jó kenyeret a nehéz ételek helyébe. -312.] ETT 247.3

Forró sütemények

500. Forró sütemények és húsételek egyáltalán nem egyeznek meg az egészségügyi megújulás elveivel. 1884. TffU 2. ETT 247.4

501. A forró, sütőporos süteményeket gyakran vajjal kenik meg és a legjobb minőségű ételként eszik meg, pedig az elgyengült emésztőszervek mindenképpen megsínylik az ilyen visszaélést. Letter 72, 1896. ETT 247.5

502. Inkább visszamentünk Egyiptomba, mint Kánaánba. Ne fordítsuk-e meg a dolgok rendjét? Ne legyen-e egyszerű, egészséges táplálék asztalunkon? Ne mellőzzük-e a meleg süteményeket, amelyek csak emésztési zavart okoznak? Letter 3, 1884. ETT 247.6

[Az emésztési zavar oka. 720.]

Zsemlék, kiflik

503. Soha ne kerüljön ebédlőasztalunkra szódabikarbónával vagy sütőporral készített forró sütemény. Az ilyen vegyítés nem a gyomornak való. A forró, kovászos kenyér is nehezen emészthető. A teljes örlésű búzából és rozslisztből, só és élesztő nélkül tejjel és tiszta hideg vízzel dagasztott egészséges, ízletes zsemlét süthetünk. De népünket nehéz egyszerűségre tanítani. Mikor teljes őrlésű zsömlét javaslunk, barátaink így szólnak: igen, tudjuk hogyan kell sütni ezeket. Aztán nagyot csalódunk, amikor sütőporral vagy tejföllel és szódabikarbónával dagasztott tésztával jelennek meg. Ők a megújulást tanúsítják. A teljes őrlésű liszt tiszta lágy vízzel és tejjel keverve a legkitűnőbb zsemlét szolgáltatja, amit valaha is kóstoltunk. Ha kemény a víz, használjatok több tejet vagy üssetek tojást a kelt tésztához. A zsemléket forró kemencében vagy sütőben jól süssük ki. ETT 248.1

A kiflihez használj lágy vizet és tejet vagy kevés tejfölt: készíts kemény kovászt és gyúrd meg, mintha ostyát sütnél. Süssétek meg a sütőrácson. Ezek édesek és finomak. Alapos rágást kívánnak, ami jó a fognak és a gyomornak. Kitűnő, erőt adó vér képződik belőle. Ilyen kenyérnél, bőséges gyümölcsnél, zöldségnél, gabonaféléknél, amelyekben országunk bővelkedik, kívánnunk sem lehetne nagyobb fényűzést. R&H 1883. máj. 8. ETT 248.2

Jobb a teljesőrlésű a fehér búzakenyérnél

504. A fehér kenyér kevésbé táplálja a szervezetet, mint a teljes őrlésű búzakenyér. A fehér kenyér általános fogyasztása nem tudja egészségben tartani a szervezetet. Mindkettőtök mája alig működik. A fehér liszt fogyasztása csak súlyosbítja a bajokat. 1868. 2T 68. ETT 248.3

505. A kenyérsütéshez a finom fehér liszt nem a legjobb. Nem egészséges és nem is gazdaságos. A finomlisztből készült kenyérből hiányoznak a teljes búzakenyér tápanyagai. A fehér kenyér sokszor okoz székrekedést és egyéb zavarokat. 1905. NO 209. ETT 248.4

[A teljes őrlésű liszt a legmegfelelőbb a szervezetnek. -171,495,499,503.]

[Gabonamagvat kell használni természetes állapotában. 481.]

[A teljesörlésű kenyér a sátor-összejövetelek étrendjén. 124.]

[Vallásos kötelesség tudni, hogyan süssünk teljes őrlésű búzalisztből kitűnő kenyeret. 392.]

A kenyérben levő magvakat változtathatjuk

506. A tiszta búzaliszt nem a legmegfelelőbb a folyamatos táplálkozáshoz. A búza, a zab és a rozs keveréke táplálóbb, mint a búza a többi tápanyagok nélkül. Letter 91, 1898. ETT 249.1

Illatos kenyér

507. Ritkán kerül asztalunkra illatos kenyér és kalács. Minél kevesebb édes ételt fogyasztunk, annál jobb, mert ezek nyugtalanságot okoznak a gyomorban és türelmetlenséget, ingerlékenységet azokban, akik hozzászoktak a fogyasztásukhoz. Letter 363, 1907. ETT 249.2

508. Jó lesz, ha kihagyjuk a cukrot a kekszfélékből. Némelyek a legédesebbeket kedvelik, ezek azonban ártanak az emésztőszerveknek. Letter 37, 1901. ETT 249.3

[Édesített kekszek. -410.]

[Nem ízlik a kenyér azoknak, akik gazdagon és erősen fűszerezett ételhez szoktak. 563.]