Conseils sur la Nutrition et les Aliments

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Part 3 — PAIN

Le soutien de la vie

493. La religion encouragera les mères à préparer un pain de bonne qualité. ... Le pain doit être bien cuit, aussi bien intérieurement qu'extérieurement. La santé de l'estomac exige qu'il soit léger et sec. Le pain est vraiment le soutien de la vie; le cuisinier doit exceller dans sa fabrication. — Manuscrit 34, 1899, p. 1. CNA 374.3

Il y a de la religion dans un bon pain

494. Certaines ménagères ne considèrent pas comme un devoir religieux d'apprêter convenablement les aliments, aussi ne cherchent-elles pas à se perfectionner. Elles laissent aigrir le pain avant de le mettre au four, et les ingrédients dont on se sert pour essayer de supprimer les conséquences de la négligence de la cuisinière rendent ce pain nocif aux organes digestifs. Il faut du soin et de l'intelligence pour faire du bon pain. Il y a plus de religion dans un bon pain qu'on ne le pense généralement. — Christian Temperance and Bible Hygiene, 49 (1890); Counsels on Health, 117. CNA 374.4

495. C'est un devoir religieux pour toute jeune fille chrétienne et toute femme d'apprendre à faire du bon pain, léger et sans acidité, avec de la farine complète. Les mères doivent prendre leurs filles avec elles dans la cuisine dès leur jeune âge, et leur enseigner l'art de cuisiner. — Testimonies for the Church 1:684 (1868). CNA 374.5

[Il est indispensable de savoir comment faire du pain — 822] CNA 374.6

L'emploi de bicarbonate de soude dans la fabrication du pain

496. Le bicarbonate de soude — ou poudre-levure — utilisé dans la fabrication du pain est nuisible et nullement indispensable; il irrite l'estomac et empoisonne souvent tout l'organisme. Beaucoup de cuisinières croient qu'elles ne peuvent faire du bon pain sans recourir au bicarbonate de soude, mais c'est une erreur. Si elles se donnaient la peine de s'initier à d'autres méthodes, elles arriveraient à faire un pain meilleur, plus sain, plus naturel et plus savoureux. CNA 375.1

[Pour l'usage de bicarbonate de soude dans la fabrication du pain, voir “Bicarbonate et levure chimique”, 565, 569] CNA 375.2

Le lait dans le pain leve

Pour le pain levé, il ne faut pas remplacer l'eau par le lait. Celui-ci occasionne une dépense superflue et rend le pain moins sain. Le pain au lait s'aigrit plus facilement que le pain à l'eau et fermente plus rapidement dans l'estomac. CNA 375.3

Le pain leve chaud

Il faut que le pain soit léger et doux. On ne doit pas y tolérer le moindre soupçon d'aigreur. Les miches doivent être petites et bien cuites, de manière que tous les germes du levain soient détruits. Consommé chaud ou frais, le pain levé se digère difficilement; il ne devrait jamais paraître sur la table. Il n'en est pas de même du pain sans levain. Les petits pains de farine de froment, sans levain, et cuits dans un four bien chaud, sont à la fois sains et savoureux. ... CNA 375.4

Les biscottes

Les biscottes sont très digestibles et très savoureuses. On peut aussi couper du pain ordinaire en tranches et les faire sécher au four jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches et dorées, sans la moindre trace de moisissure. Placé dans un endroit sec, ce pain peut être ainsi conservé bien plus longtemps que le pain ordinaire. Il suffit de le faire chauffer avant de le manger pour qu'il soit aussi frais que s'il venait d'être cuit. — The Ministry of Healing, 300-302 (1905). CNA 375.5

[Les biscottes conviennent pour les repas du soir — 273] CNA 376.1

[Les biscottes dans le régime de Mme E. G. White — voir Appendice 1:22] CNA 376.2

Le pain rassis meilleur que le pain frais

497. Le pain rassis de deux à trois jours est plus sain que le pain frais. Le pain séché au four constitue l'un des meilleurs aliments. — Lettre 142, 1900. CNA 376.3

Les inconvénients du pain aigre

498. Il arrive souvent que nous trouvions le pain complet lourd, aigre et à peine cuit. Cela provient du fait que l'on ne cherche pas à s'instruire et que l'on n'arrive pas à s'acquitter convenablement de l'importante tâche de cuisiner. Parfois, nous découvrons que les tartes, les biscuits secs et d'autres préparations ne sont pas cuits. Les cuisinières vous diront qu'elles peuvent très facilement cuisiner d'après la vieille routine, mais, à vrai dire, c'est que leurs familles n'aiment pas le pain complet et elles croient qu'en l'adoptant elles s'exposent à souffrir de la faim. CNA 376.4

Je me suis dit à moi-même que je n'en étais pas surprise. C'est votre manière d'apprêter la nourriture qui la rend si peu savoureuse. En la consommant, on s'expose à contracter une dyspepsie. Ces pauvres cuisinières, et ceux qui doivent se contenter des mets qu'elles préparent, vous diront gravement qu'ils ne sont pas d'accord avec la réforme sanitaire. CNA 376.5

L'estomac n'a pas la possibilité de changer un pain carencé, lourd et aigre, en un aliment de qualité; mais un tel pain saura transformer un estomac sain en un estomac malade. Ceux qui consomment une telle nourriture savent qu'ils s'affaiblissent. N'y a-t-il pas une cause à cela? Certains d'entre eux se prétendent des réformateurs en matière de santé, mais ils n'en sont pas. Ils ne savent pas cuisiner. Ils préparent des gâteaux, des pommes de terre, du pain complet d'une façon uniforme, sans presque jamais varier, et l'organisme ne s'en trouve pas fortifié. Ils croient que c'est perdre son temps que de l'employer à acquérir une expérience profonde dans l'art de préparer une nourriture saine et savoureuse. ... CNA 377.1

Dans bien des familles, nous trouvons des dyspeptiques, et la cause de leur maladie réside souvent dans le fait qu'ils consomment un pain carencé. La maîtresse de maison décide qu'un tel pain ne doit pas être jeté, et on le consomme. Est-ce vraiment ce qu'il convient de faire avec un pain impropre à l'alimentation? Pouvez-vous le confier à l'estomac pour qu'il le change en sang? L'estomac a-t-il la possibilité d'assainir un pain aigre, de rendre léger et frais un pain lourd et moisi? ... CNA 377.2

Plus d'une épouse et mère qui n'a pas reçu l'instruction adéquate et qui manque de savoir-faire dans le domaine de la cuisine, présente tous les jours à sa famille une nourriture mal préparée qui, lentement mais sûrement, détruit les organes digestifs, produisant un sang de mauvaise qualité, provoquant fréquemment des crises aiguës de maladies infectieuses, et causant une mort prématurée. Beaucoup de gens sont morts pour avoir consommé du pain lourd et aigre. On m'a rapporté le cas d'une fille à gages qui fit une fournée de pain lourd et aigre. Pour s'en débarrasser et ainsi cacher son erreur, elle jeta ces pains à deux gros porcs. Le lendemain matin, le propriétaire de la maison trouva les porcs sans vie; en examinant l'auge, il découvrit des morceaux de ce pain aigre. Il fit une enquête qui amena la fille à avouer ce qu'elle avait fait. Elle n'avait aucune idée de l'effet que pourrait produire un tel pain sur les porcs. Si du pain lourd et aigre peut tuer des porcs capables de dévorer des serpents à sonnettes et toutes sortes de détritus, quel peut être son effet sur un organe sensible tel qu'un estomac humain? — Testimonies for the Church 1:681-684 (1868). CNA 377.3

Donner la préférence au pain et aux autres aliments solides

499. On devrait prendre soin, au moment du changement entre le régime carné et le régime végétarien, de garnir la table d'aliments sagement préparés et bien cuisinés. Manger trop de porridge constitue une erreur. La nourriture solide, qui demande à être mastiquée, est de loin préférable. Les produits de régime sont une bénédiction à cet égard. Du bon pain et des petits pains complets préparés d'une manière simple, qui nécessite cependant un effort, sont très sains. Le pain ne doit jamais comporter la moindre trace d'aigreur. Il doit être cuit à point de telle sorte que toute mollesse et toute humidité en soient exclues. CNA 378.1

Pour ceux qui peuvent en user, de bons légumes, apprêtés d'une manière saine, sont meilleurs que porridge et bouillies. Des fruits accompagnés de pain bien cuit, rassis de deux ou trois jours, seront plus sains qu'avec du pain frais. Tout cela, lentement et soigneusement mastiqué, fournira tout ce dont l'organisme a besoin. — Manuscrit 3, 1897, p. 1. CNA 378.2

[Du bon pain à la place d'une nourriture riche — 312] CNA 378.3

Petits pains chauds

500. Les petits pains chauds et la viande sont entièrement en désaccord avec les principes de la réforme sanitaire. — Extracts from Unpublished Testimonies in Regard to Flesh Foods, 2 (1844). CNA 378.4

501. Les petits pains chauds, dans lesquels entre de la levure, sont souvent tartinés de beurre et considérés comme un aliment de choix; mais les organes digestifs affaiblis ne peuvent que ressentir le dommage qui leur est ainsi causé. — Lettre 72, 1896. CNA 379.1

502. Nous sommes retournés en Egypte plutôt que de nous rendre en Canaan. N'allons-nous pas inverser l'ordre des choses? N'aurons-nous pas une nourriture simple et saine sur nos tables? Ne nous abstiendrons-nous pas de l'usage des petits pains chauds, tout juste bons à provoquer la dyspepsie? — Lettre 3, 1884. CNA 379.2

[Une cause de dyspepsie — 720] CNA 379.3

Muffins et petits pains

503. Des petits pains chauds levés à la soude et à la levure ne devraient jamais apparaître sur nos tables. De tels mélanges sont indignes d'entrer dans l'estomac. Du pain chaud et levé, de quelque sorte que ce soit, est difficile à digérer. Des muffins, qui sont à la fois sains et appétissants, doivent être fabriqués à base de farine complète mélangée à de l'eau pure et froide et à du lait. Mais il est difficile d'apprendre à nos membres la simplicité. Lorsque nous recommandons les muffins de farine complète, nos amis disent: “Oui, nous savons comment nous devons les faire.” Nous sommes très déçus lorsqu'ils apparaissent levés à la levure ou au lait caillé et à la soude. Cela n'est pas une preuve de réforme. La farine complète, mélangée à de l'eau douce et pure et à du lait, fera les meilleurs muffins que nous ayons jamais mangés. Si l'eau est dure, utilisez plus de lait, ou ajoutez un œuf à la pâte. Les muffins seront cuits soigneusement dans un four bien chaud et régulier. CNA 379.4

Pour faire des petits pains, utilisez de l'eau douce et du lait, ou un peu de crème; faites-en une pâte ferme que vous coupez en morceaux comme pour faire des crackers. Cuisez-les sur la grille du four. Ils sont doux et délicieux. Ils requièrent une mastication soigneuse, qui est bénéfique aux dents et à l'estomac. Ils produisent un sang de qualité, et donnent des forces. Avec un tel pain, et les fruits, légumes et céréales dont notre pays abonde, point n'est besoin d'aliments plus luxueux. — The Review and Herald, 8 mai 1883. CNA 380.1

Le pain complet est meilleur que le pain blanc

504. Le pain blanc ne peut apporter à l'organisme les principes nutritifs que l'on trouve dans le pain complet. L'usage constant de pain blanc ne peut maintenir l'organisme en santé. Vous avez tous les deux le foie paresseux. L'emploi de farine blanche aggrave les difficultés dont vous souffrez. — Testimonies for the Church 2:68 (1868). CNA 380.2

505. La fine farine n'est pas la meilleure. Pour le pain, elle n'est ni saine ni économique. Le pain de fleur de farine manque des éléments nutritifs qui se trouvent dans le pain de farine complète; il est une cause fréquente de constipation et autres malaises. — Rayons de santé, 91 (1905). CNA 380.3

[La farine complète est la meilleure pour l'organisme — 171, 495, 499, 503] CNA 380.4

[Les céréales doivent être employées dans leur état naturel — 481] CNA 380.5

[Le pain complet dans le régime des camps-meetings — 124] CNA 380.6

[C'est un devoir religieux d'apprendre à faire un bon pain à partir de la farine complète de froment — 392] CNA 380.7

Les céréales pour le pain doivent être variées

506. L'usage exclusif de farine de froment ne suffit pas pour un régime continu. Un mélange de froment, d'avoine et de seigle sera plus nourrissant que le froment dont les propriétés nutritives ont été enlevées. — Lettre 91, 1898. CNA 381.1

Petits pains sucrés

507. Les petits pains sucrés et les biscuits sucrés apparaissent rarement sur notre table. Moins on mangera de sucreries, mieux cela vaudra; elles causent des troubles dans l'estomac, et rendent impatients et irritables ceux qui ont l'habitude d'en user. — Lettre 363, 1907. CNA 381.2

508. Il est bon de ne pas mettre de sucre dans les crackers que l'on confectionne. Certains préfèrent les crackers sucrés, mais ils portent préjudice aux organes digestifs. — Lettre 37, 1901. CNA 381.3

[Biscuits sucrés — 410] CNA 381.4

[Le pain paraît insipide à ceux qui sont habitués à une nourriture plus riche et très relevée — 563] CNA 381.5