Ζωή και Υγεία

Η ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ

Δεν είναι σωστό να τρώει κανείς μόνο για να ικανοποιεί την όρεξη, αδιαφορώντας για την ποιότητα της τροφής και για τον τρόπο της παρασκευής της. Όταν το φαγητό τρώγεται χωρίς να προξενεί ευχαρίστηση, το σώμα δεν τρέφεται τόσο καλά. Τα τρόφιμα πρέπει να διαλέγονται με προσοχή και να μαγειρεύονται με τέχνη και με σύνεση. ZY 271.5

Για την κατασκευή του ψωμιού, το ραφιναρισμένο, άσπρο αλεύρι δεν είναι το καταλληλότερο. Η χρήση του δεν είναι ούτε υγιεινή, ούτε οικονομική. Το ραφιναρισμένο ψωμί υστερεί σε θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στο παρασκευασμένο από μαύρο αλεύρι ψωμί. Συχνά προκαλεί δυσκοιλιότητα και άλλες ανθυγιεινές ανωμαλίες. ZY 272.1

Η χρήση της σόδας ή της ζυμωτικής σκόνης (μπέηκιν πάουντερ) στην κατασκευή του ψωμιού είναι βλαβερή χωρίς να είναι απαραίτητη. Η σόδα προκαλεί φλεγμονή του στομάχου και δηλητηριάζει ολόκληρο τον οργανισμό. Πολλές νοικοκυρές νομίζουν ότι χωρίς τη σόδα δεν μπορούν να κάνουν καλό ψωμί, αλλά αυτό είναι λάθος. Αν έκαναν την προσπάθεια να μάθουν καλύτερες μεθόδους, το ψωμί τους θα γίνονταν υγιεινότερο και στη γεύση, θα ήταν νοστιμότερο. ZY 272.2

Στην περίπτωση που το ψωμί γίνεται με μαγιά, το γάλα δεν πρέπει να αντικαταστήσει το νερό. Το γάλα είναι ένα πρόσθετο έξοδο και μετριάζει τη θρεπτική αξία του ψωμιού. Το ζυμωμένο με γάλα ψωμί, μετά το ψήσιμο χάνει τη γλυκάδα του γρηγορότερα από το ψωμί που έχει ζυμωθεί με νερό και επιπλέον παθαίνει ευκολότερα ζύμωση στο στομάχι. ZY 272.3

Το ψωμί πρέπει να είναι ελαφρό και να έχει υπόγλυκη γεύση. Δεν επιτρέπεται ούτε ίχνος ξινίλας. Οι φραντζόλες πρέπει να είναι μικρές και καλοψημένες ώστε να καταστρέφονται κατά το δυνατό οι μικροοργανισμοί της μαγιάς. Το φρεσκοψημένο, ζεστό, ζυμωτό ψωμί (το ζυμωμένο με μαγιά) είναι δυσκολοχώνευτο. Δεν πρέπει να μπαίνει στο τραπέζι. Αυτό όμως δεν αληθεύει με το άζυμο ψωμί. Μικρά καρβελάκια από σιταρίσιο αλεύρι, χωρίς προζύμι ή μαγιά, ψημένα σε καλά θερμασμένο φούρνο, είναι όχι μόνο υγιεινά αλλά και νόστιμα. ZY 272.4

Τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται για κουρκούτι ή χυλό πρέπει να βράζουν αρκετές ώρες. Οι μαλακές όμως και ρευστοποιημένες τροφές είναι λιγότερο υγιεινές από τις σκληρές τροφές που απαιτούν προσεκτικό μάσημα. Τα παξιμάδια ή το διπλοψημένο ψωμί είναι ένα από τα πιο ευκολοχώνευτα και πιο νόστιμα είδη διατροφής. Κόψετε σε φέτες το κανονικά φουσκωμένο ψωμί και αφήστε το να ξεραθεί σε χλιαρό φούρνο μέχρι να εξαφανισθεί κάθε ίχνος υγρασίας. Τότε αφήστε το να ροδοψηθεί από τις δύο πλευρές. Φυλαγμένο σε στεγνό μέρος, το ψωμί αυτό διατηρείται πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο ψωμί και, εάν ξαναζεσταθεί πριν χρησιμοποιηθεί, γίνεται τόσο νωπό σαν να είναι φρέσκο. ZY 272.5

Υπερβολική ποσότητα ζάχαρης χρησιμοποιείται στη διατροφή. Τα κέικ, οι πουτίγκες, τα γλυκίσματα, οι ζελέδες, οι μαρμελάδες αποτελούν βασική αφορμή για δυσκοιλιότητα. Ιδιαίτερα βλαβερές είναι οι κρέμες και οι πουτίγκες των οποίων τα κύρια συστατικά είναι το γάλα, τα αυγά και η ζάχαρη. Το γάλα και η ζάχαρη πρέπει να αποφεύγονται να χρησιμοποιούνται μαζί σε μεγάλες ποσότητες. ZY 273.1

Εκεί όπου χρησιμοποιείται το γάλα πρέπει να αποστειρώνεται προσεκτικά. Με την προφύλαξη αυτή περιορίζεται ο κίνδυνος να προσβληθεί κανείς από αυτό με κάποια μεταδοτική αρρώστια. Το βούτυρο βλάπτει λιγότερο όταν τρώγεται επάνω σε κρύο ψωμί παρά όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Καλύτερα όμως να αποφεύγεται εντελώς. Το τυρί είναι ακόμη πιο απαράδεκτο. Δεν είναι κατάλληλο είδος διατροφής. ZY 273.2

Η ανεπαρκής και ακατάλληλα μαγειρευμένη τροφή καταστρέφει τη σύνθεση του αίματος επειδή εξασθενεί τα αιματοπαραγωγικά όργανα. Διαταράσσει τον οργανισμό και προκαλεί αρρώστιες που συνοδεύονται από ευερέθιστα νεύρα και οξύθυμη ιδιοσυγκρασία. Τα θύματα της κακής μαγειρικής ανέρχονται σε χιλιάδες, σε δεκάδες χιλιάδων. Πάνω σε πολλούς τάφους θα μπορούσε να γραφτεί: «Πέθανε από την κακή μαγειρική.» «Πέθανε από παραφορτωμένο στομάχι.» ZY 273.3

Οι ασχολούμενοι με τη μαγειρική έχουν ιερό καθήκον να μάθουν πως να παρασκευάζουν υγιεινά φαγητά. Πολλές ψυχές χάνονται εξαιτίας της κακής μαγειρικής. Απαιτείται σκέψη και φροντίδα για την παρασκευή καλού ψωμιού. Σ’ ένα καρβέλι ψωμί υπάρχει πολύ περισσότερη θρησκεία από ότι φαντάζονται πολλοί. Υπάρχουν λίγοι πραγματικά καλοί μάγειροι. Οι νεαρές κοπέλες νομίζουν ότι η μαγειρική και άλλες ασχολίες του νοικοκυριού είναι υπηρετικά καθήκοντα και γι’ αυτό το λόγο πολλά κορίτσια που παντρεύονται και αναλαμβάνουν την ευθύνη της οικογένειας, έχουν ελάχιστη ιδέα από τα χρέη της συζύγου και μητέρας. ZY 273.4

Η μαγειρική δεν είναι ευκαταφρόνητη επιστήμη, αλλά είναι μία από τις πιο σημαντικές στην πρακτική ζωή. Είναι μία επιστήμη που όλες οι γυναίκες πρέπει να μάθουν και πρέπει να διδάσκεται με τρόπο που θα επωφεληθούν οι φτωχότερες τάξεις. Η παρασκευή ορεκτικών, συνάμα απλών και θρεπτικών φαγητών απαιτεί επιδεξιότητα, αλλά αυτό είναι κάτι που μπορεί να γίνει. Οι μάγειροι πρέπει να ξέρουν πως να παρασκευάζουν απλά φαγητά, με τρόπο απλό και υγιεινό . κάνοντας τα φαγητά ακόμη πιο εύγευστα και υγιεινά εξαιτίας της απλότητάς τους. ZY 274.1

Κάθε νοικοκυρά που προΐσταται στην οικογένειά της αλλά που δεν καταλαβαίνει την τέχνη της υγιεινής μαγειρικής, πρέπει να πάρει την απόφαση να μάθει αυτό που είναι τόσο απαραίτητο για την ευημερία των μελών της οικογενείας της. Σε πολλά μέρη σχολές υγιεινής μαγειρικής προσφέρουν την ευκαιρία για μαθήτευση σ’ αυτό τον τομέα. Η γυναίκα που δεν έχει τα μέσα αυτά στη διάθεσή της, πρέπει να μαθητεύσει κοντά σ’ ένα καλό μάγειρα ή μαγείρισσα και να επιμένει στις προσπάθειές της για βελτίωση μέχρι που να μάθει καλά την τέχνη της μαγειρικής. ZY 274.2

Οι τακτικές ώρες του φαγητού είναι ζωτικής σημασίας. Πρέπει να υπάρχει ορισμένη ώρα για το κάθε γεύμα. Κατά την ώρα αυτή ο καθένας πρέπει να τρώει όσο απαιτεί ο οργανισμός και μετά να μην τρώγει τίποτε πια μέχρι το επόμενο γεύμα. Πολλοί τρώνε χωρίς ο οργανισμός να έχει ανάγκη από τροφή, σε ακατάστατες ώρες και ανάμεσα στα γεύματα, επειδή δεν έχουν τη δύναμη να επιβληθούν στην αδυναμία τους. Μερικοί όταν ταξιδεύουν τσιμπολογούν διαρκώς οτιδήποτε βρίσκουν μπροστά τους. Αυτό είναι πολύ βλαβερό. Αν οι ταξιδιώτες συνήθιζαν να τρώνε σε κανονικά διαστήματα απλή και θρεπτική τροφή, δεν θα αισθάνονταν τόσο μεγάλη κούραση, ούτε θα προσβάλλονταν τόσο εύκολα από αρρώστιες. ZY 274.3

Μία άλλη εξαιρετικάεπιβλαβής συνήθεια είναι να τρώει κανείς ακριβώς πριν να πάει στο κρεβάτι. Έχει ήδη φάει τα κανονικά γεύματα αλλά επειδή αισθάνεται κάποια σχετική ατονία, τρώει ακόμη περισσότερο. Η προσκόλληση στην κακή αυτή τακτική γίνεται βαθειά ριζωμένη συνήθεια, ώστε να νομίζει ότι του είναι αδύνατο να κοιμηθεί χωρίς να φάει. Σαν αποτέλεσμα του καθυστερημένου δείπνου, η λειτουργία της πέψης εξακολουθεί κατά τις ώρες του ύπνου. Παρόλο όμως ότι το στομάχι εργάζεται ακατάπαυστα, δεν κατορθώνει να κάνει τη δουλειά του όπως πρέπει. Με τον ύπνο του συχνά ταραγμένο από εφιάλτες, ο άνθρωπος ξυπνάει το πρωί κουρασμένος και με ελάχιστη διάθεση για πρόγευμα. Όταν πέφτουμε να κοιμηθούμε το στομάχι πρέπει να έχει τελειώσει τη δουλειά του, ώστε και αυτό να μπορέσει να ξεκουραστεί όπως και τα άλλα όργανα του σώματος. Το αργοπορημένο δείπνο αποβαίνει ιδιαίτερα βλαβερό για άτομα που ασχολούνται με καθιστικές εργασίες. Γι’ αυτούς η ανωμαλία που δημιουργείται είναι πολλές φορές η αρχή μιας ασθένειας που καταλήγει στο θάνατο. ZY 275.1

Σε πολλές περιπτώσεις η ατονία που δημιουργεί την επιθυμία για φαγητό οφείλεται στο ότι τα πεπτικά όργανα έχουν παραφορτωθεί στο διάστημα της ημέρας. Αφού πραγματοποιήσουν τη χώνεψη ενός γεύματος, τα πεπτικά όργανα έχουν ανάγκη από ξεκούραση. Τουλάχιστον πέντε ή έξι ώρες πρέπει να μεσολαβούν ανάμεσα στα γεύματα και οι περισσότεροι από όσους δοκιμάζουν, διαπιστώνουν ότι δύο ημερήσια γεύματα είναι προτιμότερα από τρία. ZY 275.2