Conseils sur la Nutrition et les Aliments

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Part 3 — Cours de cuisine

Une œuvre de la plus haute importance

804. Partout où l'œuvre médicale missionnaire est exercée dans nos grandes villes, des cours de cuisine devraient être organisés; et là où l'œuvre missionnaire d'éducation est en progrès, un restaurant diététique devrait être établi, qui donnerait une illustration pratique sur la manière adéquate de choisir et de préparer les aliments. — Testimonies for the Church 7:55 (1902). CNA 564.2

805. On organisera des cours de cuisine. On enseignera aux gens à préparer une nourriture rationnelle. On leur fera comprendre la nécessité d'éliminer les aliments malsains. Mais nous ne devons jamais recommander un régime de famine. On peut avoir une nourriture saine et nutritive sans faire usage de thé, de café et de viande. Il est de la plus haute importance d'enseigner à chacun à préparer un régime à la fois sain et appétissant. — Testimonies for the Church 9:112 (1909). CNA 564.3

806. Il en est qui, après avoir adopté le régime végétarien, reviennent à l'usage de la viande. C'est une véritable folie, qui révèle un manque de connaissance au sujet de la manière de se procurer de bons aliments pour remplacer la viande. CNA 564.4

Il faut organiser, en Amérique et dans d'autres pays, des cours de cuisine dirigés par de bons instructeurs. Faisons tout ce que nous pouvons pour montrer aux gens la valeur de la réforme alimentaire. — Témoignages pour l'Église 3:154, 155 (1902). CNA 565.1

807. La réforme alimentaire doit être progressive. A mesure que les maladies des animaux augmentent, l'usage des œufs et du lait devient de plus en plus sujet à caution. Il faut s'efforcer de les remplacer par d'autres aliments sains et bon marché. Chacun devrait, autant que possible, savoir faire la cuisine sans lait et sans œufs, mais en veillant toutefois à ce que les aliments soient sains et de bon goût. — Rayons de santé, 107 (1905). CNA 565.2

808. Ceux qui peuvent bénéficier des avantages de cours de cuisine hygiénique bien dirigés en tireront grand profit, à la fois pour eux-mêmes et pour l'enseignement qu'ils donneront aux autres. — Christian Temperance and Bible Hygiene, 119 (1890). CNA 565.3

Dans chaque église, école d'église et champ missionnaire

809. Chaque église doit être une école de travailleurs chrétiens. Ses membres apprendront à donner des études bibliques, à organiser des classes de l'école du sabbat, à secourir les pauvres, à soigner les malades et à œuvrer en faveur des inconvertis. Il devrait y avoir des cours d'hygiène, des cours de cuisine, et d'autres encore, où l'on enseignerait les différentes branches du service chrétien. Mais l'enseignement seul n'est pas suffisant. Il faut aussi faire un travail actif sous la direction de maîtres compétents. — Rayons de santé, 323 (1905). CNA 565.4

810. Tout restaurant diététique devrait constituer une école pour ceux qui y travaillent. Dans les villes, cette branche de l'œuvre devrait connaître une extension plus grande que dans les endroits moins importants. Mais là où il y a une église et une école d'église, des cours devraient être donnés sur la manière de préparer une nourriture simple et saine, à l'usage de ceux qui souhaitent vivre en accord avec les principes de la réforme sanitaire. Et une œuvre similaire devrait être accomplie dans tous nos champs missionnaires. CNA 565.5

Tout travail qui consiste à cuisiner les fruits, les graines, les céréales et les racines pour en faire des aliments savoureux est l'œuvre du Seigneur. Dans tous les endroits où une église a été établie, que les membres de cette église marchent humblement devant Dieu. Que tous s'efforcent d'éclairer les gens par le moyen des principes de la réforme sanitaire. — Manuscrit 79, 1900, p. 1. CNA 566.1

Leur place légitime

811. Nos camps-meetings devraient être, autant que possible, entièrement consacrés aux intérêts spirituels. ... Des personnes spécialement désignées devraient se charger des contingences matérielles. Et l'on ne devrait, autant que faire se peut, les présenter aux membres qu'en dehors du camp. Les instructions en ce qui concerne le travail missionnaire, dans l'œuvre de l'école du sabbat et dans la distribution des imprimés, ne devraient être données que dans le cadre des églises, ou au cours de réunions spécialement destinées à cela. Le même principe s'applique aux cours de cuisine. Quoique ceux-ci soient tout à fait légitimes, ils ne devraient pas occuper le temps de nos camps-meetings. — Testimonies for the Church 6:44, 45 (1900). CNA 566.2

Un instrument de réforme

812. Des cours de cuisine devraient être organisés en bien des endroits. Ce travail peut commencer humblement, mais si des cuisiniers intelligents font de leur mieux pour apporter la lumière à leurs semblables, le Seigneur leur donnera habileté et sagesse. Dieu dit: “Ne les en empêchez pas, car je serai moi-même leur instructeur.” Il coopérera avec ceux qui réalisent son dessein en enseignant comment on peut réformer son régime alimentaire par la préparation d'une nourriture saine et peu coûteuse. Ainsi les pauvres seront encouragés à adopter les principes de la réforme sanitaire; ils deviendront industrieux et prendront confiance en eux. CNA 566.3

Il m'a été montré que des hommes et des femmes capables étaient instruits par Dieu afin qu'ils sachent préparer des aliments sains et appétissants. Il y en avait beaucoup de jeunes et il y en avait aussi d'âge mûr. J'ai reçu des instructions pour encourager l'ouverture de cours de cuisine dans tous les endroits où a été entreprise une œuvre missionnaire médicale. Tout ce qui peut inciter les hommes à se réformer sur ce point doit être fait. Que la lumière les éclaire le plus possible. Enseignez-leur à se perfectionner dans la préparation des aliments, et encouragez-les à faire part aux autres de ce qu'ils ont appris. CNA 567.1

Ne ferons-nous pas tout ce qui est en notre pouvoir pour faire progresser l'œuvre dans nos grandes villes? Des milliers et des milliers de gens qui vivent autour de nous ont besoin d'être aidés de différentes manières. Que les prédicateurs de l'Evangile se rappellent les paroles que Jésus a dites à ses disciples: “Vous êtes la lumière du monde. Une ville située sur une montagne ne peut être cachée.” “Vous êtes le sel de la terre. Mais si le sel perd sa saveur, avec quoi la lui rendra-t-on?” Matthieu 5:14, 13. — Testimonies for the Church 7:113, 114 (1902). CNA 567.2

Enseignement donné de maison en maison

813. Du fait que les avenues de l'âme ont été fermées par le tyran nommé Préjugé, beaucoup de gens ignorent les principes d'une vie saine. On leur rendra un grand service en leur montrant comment préparer une nourriture saine. Cette branche de l'œuvre est tout aussi essentielle que n'importe quelle autre. On devrait instaurer davantage de cours de cuisine, et certains devraient travailler de maison en maison, enseignant l'art de préparer des plats savoureux. Beaucoup, beaucoup de gens échapperaient à la dégénérescence physique, mentale et morale sous l'influence de la réforme sanitaire. Ces principes se recommandent à ceux qui cherchent la lumière, et qui partiront de ce point à la découverte de toute la vérité destinée à notre temps. CNA 567.3

Dieu désire que ses enfants partagent ce qu'ils ont reçu. En tant que témoins impartiaux et désintéressés, ils doivent faire part aux autres de ce que le Seigneur leur a donné. Et, tandis que vous entrez dans cette œuvre, et que, par tous les moyens mis à votre disposition, vous vous efforcez d'atteindre les cœurs, soyez assurés que vous agissez de manière à supprimer les préjugés plutôt qu'à en créer. Faites de la vie du Christ un sujet d'étude constant, et travaillez comme il le fit, en suivant son exemple. — The Review and Herald, 6 juin 1912. CNA 568.1

Enseigner la réforme alimentaire au cours des réunions de vacances et de réceptions spéciales

814. Lorsque la lumière de la réforme alimentaire nous vint, au début, nous avions l'habitude, pendant les vacances, de donner des cours de cuisine aux endroits où les membres étaient rassemblés, et d'y préparer des pains sans levain, des muffins et des biscuits roulés. Et je pense que nos efforts aboutirent à un bon résultat, quoique, naturellement, nous n'ayons pas disposé alors des produits de régime que nous avons maintenant. En ce temps-là, nous commencions tout juste à apprendre comment on peut vivre sans consommer de viande. CNA 568.2

Parfois nous organisions des réceptions, et nous prenions bien soin que tout ce qui était préparé pour le buffet fût appétissant et bien présenté. A la saison des fruits, nous allions cueillir des myrtilles, des framboises et des fraises. La façon de dresser la table faisait l'objet d'une leçon montrant aux invités que notre régime, bien qu'il fût en accord avec les principes de la réforme sanitaire, était loin d'être maigre. CNA 568.3

Parfois, une courte causerie sur la tempérance était faite à l'occasion de ces réceptions, et les gens étaient mis au courant de nos principes de vie. Pour autant que nous le sachions, tous étaient contents et éclairés. Nous avions toujours quelque chose à dire à propos de la nécessité de faire provision d'aliments sains et de les préparer simplement, les rendant cependant si appétissants qu'ils satisfassent tous ceux qui les consomment. CNA 569.1

La tentation de céder à l'appétit règne sur le monde, et ces paroles d'avertissement, ferventes et justes, ont apporté de merveilleux changements dans les familles et chez les individus. — Lettre 166, 1903. CNA 569.2

Avantages et inconvénients de nos restaurants

815. Il m'a aussi été révélé que, dans les villes, l'occasion se présentait d'accomplir une œuvre semblable à celle que nous avons réalisée à Battle Creek. En harmonie avec cette lumière, des restaurants diététiques ont été établis. Mais il existe un grand danger que ceux qui travaillent dans nos restaurants soient tellement préoccupés par l'aspect commercial du problème qu'ils en viennent à négliger de répandre la lumière dont les gens ont besoin. Nos restaurants nous mettent en contact avec beaucoup de monde, mais si nous nous laissons séduire l'esprit par le désir d'un profit commercial, nous faillirons dans l'accomplissement des desseins de Dieu. Il désire que nous saisissions toute occasion qui s'offre à nous de présenter, aux hommes et aux femmes, la vérité qui les sauvera de la mort éternelle. CNA 569.3

J'ai essayé de déterminer combien d'âmes avaient été amenées à la vérité par le moyen de notre restaurant établi ici à ________________. Certains ont pu être sauvés, mais beaucoup plus de gens encore pourraient être convertis si nous faisions tout ce qui est en notre pouvoir pour accomplir ce travail selon les ordres de Dieu, et permettre à la lumière de briller sur les sentiers d'autrui. CNA 570.1

Je voudrais dire à ceux qui travaillent dans le restaurant: Ne continuez pas à agir comme vous l'avez fait jusqu'à présent. Efforcez-vous de faire de cet endroit un lieu où sera communiquée aux gens la lumière de la vérité présente. C'est uniquement dans ce dessein que nos restaurants ont été établis. ... CNA 570.2

Les employés du restaurant de ________________ et les membres de l'église de ________________ ont besoin d'être vraiment convertis. A chacun d'entre eux a été confié le talent de l'intelligence. Avez-vous reçu le pouvoir de contester avec Dieu? “Mais à tous ceux qui l'ont reçue [la Parole], à ceux qui croient en son nom, elle a donné le pouvoir de devenir enfants de Dieu.” Jean 1:12. — Manuscrit 27, 1906, p. 1. CNA 570.3

Les instructeurs doivent user de tact et de sagesse

816. On devrait faire de plus grands efforts pour vulgariser les principes de la réforme sanitaire. Organisons des cours de cuisine, et donnons dans les familles des instructions sur l'art de préparer des aliments sains. Que jeunes et vieux apprennent à cuisiner plus simplement. Partout où la vérité est proclamée, enseignons aux gens à préparer des aliments d'une manière à la fois simple et appétissante. Montrons-leur qu'un régime nourrissant peut être obtenu sans viande. ... CNA 570.4

Il faut beaucoup de tact et de sagesse pour conseiller à ceux qui commencent à pratiquer la réforme sanitaire un régime nourrissant devant remplacer celui qu'ils ont suivi jusqu'alors. Cela exige la foi en Dieu, une volonté ferme et le désir d'être utile à ses semblables. Un régime déficient jette le blâme sur la réforme sanitaire. Nous sommes mortels, et il faut fournir à nos corps une nourriture fortifiante. — Témoignages pour l'Église 3:429, 430 (1909). CNA 570.5

Des cours de cuisine dans toutes nos écoles

817. Dans toutes nos écoles devraient se trouver des gens capables d'enseigner l'art culinaire. On devrait créer des classes réservées à cet effet. Ceux qui se sont préparés pour le service souffrent d'une grande carence s'ils n'ont reçu aucune notion sur l'art d'apprêter une nourriture saine et appétissante. CNA 571.1

L'art culinaire n'est pas une affaire sans importance. La préparation convenable de la nourriture est un des arts essentiels. Il devrait être considéré comme le plus important d'entre eux, parce qu'il est en relation étroite avec la vie. Les forces mentales et physiques dépendent en grande partie de la nourriture que nous absorbons; c'est pourquoi celui qui la prépare occupe une position importante et privilégiée. CNA 571.2

Jeunes gens et jeunes filles devraient apprendre à faire une cuisine économique, tout à fait exempte d'aliments carnés. N'encouragez jamais la préparation de plats dans lesquels intervient une grande quantité de viande; car c'est retourner à l'obscurantisme et à l'ignorance de l'Egypte, plutôt que de marcher vers la pureté de la réforme sanitaire. CNA 571.3

Les femmes, tout spécialement, devraient apprendre à cuisiner. Quelle autre partie de l'éducation d'une jeune fille est aussi importante que celle-là? Quelles que soient les circonstances de sa vie, elle disposera là de connaissances qu'elle pourra toujours utiliser. C'est la branche de l'instruction qui a l'influence la plus grande sur la santé et le bonheur. Il y a de la religion pratique dans une miche de bon pain. — Counsels to Parents, Teachers, and Students, 312, 313 (1913). CNA 571.4

818. Beaucoup de jeunes gens viendront à l'école, poussés par le désir d'apprendre un métier. L'enseignement professionnel devrait inclure, outre des notions de comptabilité, outre tout ce qui a trait aux travaux de la ferme, des cours de menuiserie, de peinture, de forge, de cordonnerie, de cuisine, de boulangerie, de blanchissage, de raccommodage, de typographie et d'imprimerie. Tous les moyens dont nous disposons doivent être mis à contribution ici pour que les jeunes qui sortiront de cette école fassent honneur aux devoirs de la vie pratique. — Témoignages pour l'Église 2:523 (1900). CNA 572.1

819. En relation avec nos établissements médicaux et nos écoles devraient exister des écoles de cuisine, où l'on donnerait un enseignement sur la manière de préparer convenablement les aliments. Dans toutes nos écoles devraient se trouver des personnes capables d'instruire nos étudiants, filles et garçons, dans l'art culinaire. Les femmes, spécialement, devraient apprendre à cuisiner. — Manuscrit 95, 1901, p. 1. CNA 572.2

820. Les étudiants, dans nos écoles, devraient apprendre à cuisiner. Apportez délicatesse et savoir-faire dans cette branche d'éducation. Avec beaucoup de ruse et d'iniquité, Satan s'efforce de détourner les jeunes vers les sentiers de la tentation qui mènent à la ruine. Nous devons les fortifier et les aider à surmonter toutes les tentations qu'ils rencontreront dans le domaine de la gourmandise. Leur inculquer l'art de vivre sainement est une œuvre missionnaire accomplie pour le Maître. — Testimonies for the Church 7:113. CNA 572.3

821. L'enseignement du travail manuel mérite plus d'attention qu'on ne lui en a donné jusqu'ici. Des écoles devraient être établies où, en plus de la culture mentale et morale qui y serait offerte, on pourvoirait du mieux possible au développement physique et à l'enseignement industriel. Des instructions devraient être données en agriculture, dans les différents métiers les plus utiles, en économie domestique: cuisine, couture, traitement des malades, etc. — Education, 218 (1903). CNA 572.4

Fidélité dans les devoirs quotidiens

822. Bien des branches d'études qui absorbent le temps des élèves n'ont pas une portée pratique et ne sont pas indispensable, tandis qu'il est essentiel, au contraire, que chaque jeune homme et chaque jeune fille connaisse à fond les devoirs de la vie journalière. Une jeune fille peut se passer de la connaissance d'une langue étrangère ou de l'algèbre, voire du piano, mais il est indispensable qu'elle sache faire une bonne cuisine, qu'elle ait appris à confectionner des vêtements seyants et soit habile en tout ce qui concerne les travaux ménagers. CNA 573.1

Rien n'est plus utile aussi à la santé et au bonheur de la famille que l'habileté et l'intelligence de la part de la cuisinière. Celle-ci peut ruiner ou du moins porter sérieusement atteinte à la santé des siens ou à la croissance des enfants par des aliments malsains et mal préparés, tandis que, par des aliments adaptés aux besoins du corps et agréables au goût, elle peut faire beaucoup de bien à tous. Ainsi, de bien des manières, le bonheur de la vie est en relation étroite avec la fidélité envers les devoirs ordinaires. CNA 573.2

Puisque la fondation d'un foyer intéresse hommes et femmes, les garçons comme les filles devraient apprendre à s'acquitter des devoirs de la maison. Faire un lit et ranger une chambre, laver la vaisselle, préparer un repas, laver et raccommoder ses propres vêtements sont des occupations qui n'enlèvent pas à un garçon sa virilité. Il n'en sera que plus utile et plus heureux. — Education, 221, 222 (1903). CNA 573.3

[Toute femme devrait devenir experte en art culinaire — 385] CNA 574.1

[Importance et dignité de la profession de cuisinier — 371] CNA 574.2

[Nécessité des démonstrations culinaires dans les camps-meetings — 763, 764] CNA 574.3

[Il faut enseigner aux gens à se servir des produits indigènes — 376, 407] CNA 574.4